PASTA CON LE FAVE

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

• 200 gr di fave fresche sbucciate
• 180 gr di pasta "conchigliette"
• 1/2 cipolla 
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe misto macinato q.b.

PREPARAZIONE:

 

In una pentola versare un filo di olio e far rosolare la cipolla.

Unire poi le fave, sbucciate e lavate, e far insaporire per qualche minuto a fiamma bassa.

Versare acqua fino a metà pentola, regolare di sale e far cuocere fino alla cottura delle fave (20 minuti circa). 

Cuocere poi la pasta direttamente insieme al legumi. Se è troppa l'acqua rispetto alla pasta prelevarla con un mestolo e metterla da parte. 

Io preferisco cucinare la pasta insieme ai legumi "risottandola", cioè aggiungendo acqua quando la pasta lo richiede (non mi piacciono i brodoni ai legumi ma preferisco far restringere tutto così ha più sapore e i gusti si amalgamano).

Infine spolverare con pepe misto prima di servire.

CRESPELLE RICOTTA E SPINACI

INGREDIENTI PER 12 CRESPELLE circa:

PER LE CRESPELLE:

• 1 litro di latte intero
• 400 gr di farina 00
• 60 gr di burro
• 6 uova
• 1 cucchiaino di sale fino

PER IL RIPIENO E IL CONDIMENTO:

• 500 gr di ricotta 
• 700 gr di spinaci surgelati
• 300 gr di besciamella
• 50 gr di Parmigiano grattugiato
• passata di pomodoro q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• noce moscata q.b.
• 1/2 cipolla

PREPARAZIONE: 

Mettere a scolare la ricotta in uno scolapasta. 

Scongelare gli spinaci al microonde per 15 minuti, mettere a scolare in uno scolapasta.

Intanto preparare le crespelle: 

In un recipiente versare tutti gli ingredienti per preparare le crespelle e lavorare con una frusta per qualche minuto.

In una padella antiaderente di 28 cm di diametro spennellare una noce di burro e versate un mestolo di composto di crespelle. Far cuocere da entrambi i lati finché la crespella è ben dorata. Continuare così fino a terminare l'impasto, dovrebbero venire 12 crespelle con queste dosi. Se dovesse servire unite altro latte e/o farina.

Preparare il sugo di pomodoro: in una pentola versare un filo d'olio, far dorare la cipolla e versare la passata di pomodoro. Salare e cuocere per 10 minuti.

Preparare il ripieno: In un mixer triturare gli spinaci, salare. In un recipiente versare gli spinaci, la ricotta, un pizzico di sale, pepe nero e noce moscata. Mescolare bene tutti gli ingredienti con una frusta.

Riempire le crespelle con il ripieno di ricotta e spinaci mettendo qualche cucchiaio del composto nella metà della crespella. Piegare in due e versare un cucchiaio del composto sulla metà. Piegare anche questa metà in due così da formare un triangolo.

In una pirofila grande fare un fondo con la passata di pomodoro e adagiare le crespelle. 

Ricoprire le crespelle con la passata di pomodoro, qualche cucchiaio di besciamella e una spolverata di formaggio grattugiato.

Cuocere in forno statico a 220° per 35 minuti fino a doratura.

Una ricetta ideale per le feste o per gite fuori porta; può essere preparata il giorno prima, sarà comodo e gli ingredienti si insaporiranno meglio! 😍😍😍😍😍😍😍😍

SEDANINI ZUCCA E TALEGGIO

SEDANINI ZUCCA E TALEGGIO

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

• 200 gr di pasta "SEDANINI"
• 60 gr di taleggio
• 150 gr di zucca tagliata a dadini
• 4 foglie di salvia
• rosmarino q.b.
• pepe nero q.b.
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva 
• sale

PREPARAZIONE:

Far rosolare in padella l'aglio e la zucca con un filo di olio.

Unire 1 bicchiere d'acqua, salare e unire salvia e rosmarino. 

Far cuocere con coperchio e quando la zucca sarà morbida unire il taleggio e il pepe nero.

Cuocere intanto la pasta.

Se necessario aggiungere alla zucca un mestolo di acqua di cottura della pasta. 

Scolare la pasta al dente e farla saltare per qualche minuto in padella insieme al sugo di zucca.

TAGLIATELLE ALL'UOVO

TAGLIATELLE ALL'UOVO

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

• 200 gr di farina 00
• 2 uova fresche 

PREPARAZIONE:

Impastare la farina con le uova energicamente facendo amalgamare bene gli ingredienti.

Fai riposare a temperatura ambiente per 20 minuti e poi dividi l'impasto in 6 parti.

Con l'aiuto di una sfogliatrice ricava delle sfoglie molto sottili. 

Su un piano ben infarinato piega le sfoglie e con un coltello affilato taglia la pasta ricavando tagliatelle da 1 cm di larghezza.

Per la cottura basta farle bollire in acqua salata per pochissimi minuti.

🍝🍝🍝🍝🍝👍👍👍👍

FUSILLI AL SUGO DI POLLO, PEPERONI E CURRY

FUSILLI AL SUGO DI POLLO, PEPERONI E CURRY

INGREDIENTI:

•  kg di fusi di pollo
• 1 peperone rosso tagliato a dadini
• 1 cipolla
• olio extravergine q.b.
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• 3 foglie di alloro
• paprika q.b.
• curry q.b.
• peperoncino q.b.
• sale q.b.
• pepe misto q.b.
• pasta fusilli

PREPARAZIONE:

Dopo aver preparato il sugo di pollo seguendo la ricetta nel seguente link: https://ilbloggoloso.blogspot.com/2020/05/fusi-di-pollo-con-peperoni-e-curry.html

non rimane che cuocere la pasta e poi condirla con il sugo.

😉😉😉😉😉 mi raccomando, cuoci la pasta al dente e  saltala in padella per qualche minuto per far amalgamare i gusti 😋😋😋😋😋

Fusilli al ragù di pollo

Ingredienti per 2 persone:

• 3 cosce di pollo
• 1/2 cipolla
• olio extravergine di oliva q.b.
• vino rosato q.b.
• sale q.b.
• peperoncino rosso piccante secco q.b.
• pepe nero q.b.
• 1 foglia di alloro
• 5 cucchiai di passata di pomodoro
• 140 gr. di fusilli

Preparazione:
In una padella far dorare la cipolla tagliata a listarelle e unire il pollo.
Salare e sfumare a fuoco alto con il vino rosato.
Unire il peperoncino tagliato a fettine e il pepe nero macinato.
Insaporire con la passata.
Cuocere per 30 minuti unendo poca acqua e l'alloro e con un coltello separare la carne dalle ossa per avere un sugo più saporito.
Intanto cuocere la pasta al dente, scolarla e passarla in padella con il sugo per qualche minuto a fiamma alta eliminando le ossa del pollo.
SI MANGIA!

Pappardelle pancetta e peperoni

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr. di pappardelle all'uovo fresche
• 100 gr. di pancetta affumicata
• 50 gr, di peperone rosso
• 50 gr. di peperone giallo
• passata di pomodoro q.b.
• 1/2 spicchio di aglio
• 1/2 cipolla
• pepe nero q.b.
• peperoncino piccante in polvere q.b.
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

In una padella versare un filo di olio e far dorare la pancetta con l'aglio e la cipolla.
Mettere da parte in una ciotola e nella stessa padella dove sarà rimasto l'olio della pancetta versare i peperoni lavati e tagliati a cubetti.
Salare e far dorare.
Far proseguire la cottura per 15 minuti aggiungendo la passata di pomodoro e poca acqua e coprendo con coperchio.
Regolare di sale e pepare.
Intanto cuocere la pasta per i minuti indicati nella confezione e poi scolare e spadellare per qualche minuto mescolando bene.
SI MANGIA!

Pappardelle ai carciofi

Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr. di carciofi surgelati
• 250 gr. di pappardelle fresche all'uovo
• 1 cipolla bianca
• olio extravergine di oliva q.b.
• vino bianco q.b.
• 1/2 di peperoncino rosso secco piccante
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• parmigiano q.b
• prezzemolo q.b.

Preparazione:
Lavare sotto l'acqua leggermente tiepida i carciofi e tagliarli a pezzetti lasciandone qualcuno intero.
Far dorare in padella con poco olio la cipolla e poi aggiungere i carciofi.
Salare e sfumare con il vino.
Proseguire la cottura per 20 minuti aggiungendo un bicchiere d'acqua, il peperoncino e il pepe nero cuocendo con il coperchio.
Intanto cuocere la pasta in acqua salata, scolare e saltare per qualche minuto nella padella con i carciofi. Spolverate con prezzemolo e pepe nero.
SI MANGIA!

Spaghetti del pescatore

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr. di spaghetti
• 12 pomodorini ciliegini
• 5 filetti di acciughe sott'olio
• 8 olive nere tostate
• 1/2 cipolla di Tropea
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• peperoncino rosso piccante q.b.

Preparazione:
In padella versare poco olio e unire la cipolla facendola dorare a fuoco basso.
Versare poi i pomodorini interi, salare e insaporire a fiamma alta per qualche minuto.
Aggiungere poi le acciughe, le olive denocciolate e il peperoncino piccante.
Intanto cuocere al dente la pasta.
Far cuocere il sugo per 10 minuti regolando poco di sale (attenzione alla quantità dato che ci sono le acciughe) e versando poca acqua di cottura della pasta se necessario.
Spadellare la pasta nel sugo per qualche minuto a fiamma alta e impiattare spolverando con prezzemolo fresco.
SI MANGIA!

Maccheroni della nonna

Ingredienti per 3 persone:

• 250 gr. di maccheroni freschi
• olio extravergine di oliva q.b.
• 300 gr. circa di passata di pomodoro
• 1/2 peperoncino rosso piccante essiccato
• 1/2 cipolla 

Per le polpettine:

• 300 gr. di trito di vitello
• 1 uovo
• pangrattato q.b.
• Grana padano q.b.
• pepe nero q.b.
• aglio tritato q.b.
• noce moscata q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.

Preparazione:
In una pentola versare poco olio e far dorare la cipolla. Unire poi la passata e il peperoncino, salare, pepare e far insaporire per qualche minuto e unire poi un bicchiere d'acqua. Far cuocere lentamente per 15 minuti .
Intanto preparare le polpettine:  
In un recipiente sbattere l'uovo e poi versare tutti gli ingredienti e amalgamare bene con le mani.
Formate tante piccole polpettine schiacciandole bene con le mani.
Versarle nel sugo e far cuocere per 30 minuti aggiungendo acqua calda se necessario.
Intanto cuocere la pasta e scolarla al dente versarla nel sugo facendola insaporire per qualche minuto a fiamma alta.
SI MANGIA

Lasagne filanti con ricotta e spinaci

Ingredienti per una teglia da 6/8 porzioni (come lunghezza considerate che devono entrare due sfoglie per strato):

• 2 confezioni di "sfoglia grezza Rana" da 6 sfoglie ciascuna (in totale 12 sfoglie)
• 700 gr. di ricotta fresca
• 400 gr. di spinaci surgelati
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
• Provolone dolce q.b.
• 500 ml. di besciamella
• burro q.b.
• sale q.b.
• noce moscata q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione:
Lessare in acqua salata gli spinaci e poi lasciar scolare e raffreddare nello scolapasta.
Intanto imburrare la teglia.
Nel mixer frullare 2 fette di provolone e mettere da parte. Poi inserire nel mixer la ricotta, il sale fino, il pepe nero, la noce moscata e gli spinaci e frullare per qualche secondo.
Iniziare a comporre le lasagne:
Stendere un sottile strato di condimento e disporre due sfoglie.
Fare un primo strato con il condimento, qualche cucchiaio di besciamella (che avrete precedentemente diluito con un po' di latte e leggermente scaldato in un pentolino così da farla diventare più liquida insaporendola con poco sale, noce moscata e pepe nero).
Spolverando con Parmigiano e provolone.
Formate quindi più strati (ne dovrebbero venire 6) fino a terminare gli ingredienti e nell'ultimo ricoprite con solo il condimento, del Parmigiano e qualche noce di burro.
Infornare per 30 minuti in forno statico preriscaldato a 200°.
SI MANGIA!

Maccheroni alla norma

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr. di maccheroni freschi (io compro la pasta fresca "Pirro")
• 350 gr. di passata di pomodoro
• 1/2 melanzana
• 1/2 cipolla
• olio extravergine di oliva q.b.
• ricotta salata q.b.
• olio di semi di girasole q.b.
• sale q.b.
• farina q.b.
• qualche foglia di basilico

Preparazione:
In una padella piuttosto grande versare un filo di olio e unire la cipolla. Far dorare e unire la passata. Salare, unire poca acqua e far cuocere a fuoco moderato con coperchio.
Intanto lavare la melanzana e, senza eliminare la buccia, tagliarla a dadi.
Passare i dadi di melanzana nella farina e friggere in una pentola larga con abbondante olio di semi di girasole. Una volta fritta la melanzana scolare con un colino e versare in uno scolapasta sopra della carta da cucina per farle perdere l'olio in eccesso. Salare e mescolare bene.
Intanto portare ad ebollizione l'acqua salata per la pasta e cuocere i maccheroni al dente.
Mentre cuoce la pasta versare la melanzana nel sugo e lasciar insaporire per 8 minuti.
Cotta la pasta versarla nel sugo e spadellare per qualche minuto.
Impiattare e spolverare con ricotta salata grattugiata al momento e decorare con foglie di basilico.
SI MANGIA!

Gnocchi "indiavolati"

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr. di gnocchi di patate
• 1 peperone rosso
• peperoncino rosso piccante
• 1/2 cipolla
• olio extravergine di oliva q.b.
• 12 pomodori ciliegini
• prezzemolo q.b.

Preparazione:
In padella far dorare la cipolla con un filo di olio.
Unire il peperone tagliato a listarelle, salare e rosolare per qualche minuto.
Aggiungere i pomodorini e cuocere per 15 minuti unendo un po' di acqua e ricoprendo con il coperchio. 
Cuocere gli gnocchi e poi versarli nella palla saltando a fiamma lata per qualche minuto.
Impiattare e decorare con peperoncino piccante rosso e prezzemolo.
SI MANGIA!

Gnocchi ai carciofi

Ingredienti per 2 persone:

• 8 cuori carciofi surgelati
• 500 gr. di gnocchi di patate
• 1 cipolla bianca
• olio q.b.
• 20 gr. vino bianco
• 1/4 di peperoncino secco piccante
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• parmigiano q.b

Preparazione:
Far dorare in padella con poco olio la cipolla e poi aggiungere i carciofi ancora surgelati.
Salare e sfumare con il vino. Proseguire la cottura per 20 minuti aggiungendo 2 bicchieri di acqua e il peperoncino e cuocendo con il coperchio.
Intanto cuocere gli gnocchi in acqua salata, scolare e saltare per qualche minuto nella padella con i carciofi. Spolverate con parmigiano e pepe nero. Impiattare e decorare con il prezzemolo tritato.
SI MANGIA!

Rigatoni salsiccia e broccoli

Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr. di Rigatoni
• 8 cimette di broccoli surgelati
• 2 nodi di salsiccia
• vino rosato q.b.
• 1/2 cipolla 
• 1/2 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva q.b.
• peperoncino rosso piccante secco q.b.
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Preparazione:
In una padella far dorare  l'aglio e la cipolla. Unire la salsiccia tagliata a fette. Salare e sfumare con vino rosato. Cuocere per 3 minuti e poi mettere da parte la salsiccia.
Nella stessa padella versare i broccoli ancora surgelati e far insaporire con sale a fiamma moderata per qualche minuto. Unire poi poca acqua e cuocere per 10 minuti con il coperchio.
Cotti i broccoli unire la salsiccia, il pepe nero e il peperoncino piccante e far insaporire.
Intanto cuocere e scolare la pasta al dente.
Versare la pasta nella padella e spadellare per 2 minuti a fiamma alta.
SI MANGIA!

Pasta caponata

Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr. di rigatoni
• 1/2 melanzana
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 5 capperi
• 10 pomodorini ciliegini
• olive nere q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• peperoncino rosso piccante q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1/2 cipolla
• 1/2 spicchio di aglio

Preparazione:
In padella far dorare la cipolla e l'aglio con poco olio, lavare le verdure e tagliarle a dadini e versarle in pentola.
Salare e far cuocere per 5 minuti. Unire poi i pomodori, il peperoncino e i capperi e proseguire la cottura per 15 minuti.
Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Scolare la pasta e versarla nella padella. Eliminare l'aglio e far insaporire a fiamma alta per qualche minuto.
Impiattare e decorare con prezzemolo e olive.
SI MANGIA!

Gnocchi con crema di carciofi

Ingredienti per 2 persone:

• 500 gr. di gnocchi di patata
• 8 cuori di carciofi surgelati
• 1 cucchiaio di panna da cucina
• 20 gr. di formaggio Parmigiano grattugiato
• pepe nero q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• 1/2 cipolla
• vino bianco q.b.

Preparazione:
Portare l'acqua  ad ebollizione con il sale per gli gnocchi.
Intanto preparare la crema:
Lavare i carciofi ancora surgelati con acqua tiepida e versarli in una padella. Unire un filo di olio e aggiungere la cipolla tagliata a listarelle. Salare e insaporire per 5 minuti a fuoco basso mescolando.
Unire poco vino bianco e sfumare a fiamma alta.
Pepare e unire mezzo bicchiere d'acqua. Far cuocere per 10 minuti e poi frullare nel mixer.
Unire la panna e il formaggio e lasciar addensare.
Intanto cuocere gli gnocchi e dopo averli scolati versarli nella padella con la crema. Se necessario unire poca acqua di cottura degli gnocchi e spadellare a fuoco moderato. Spolverare con pepe nero e formaggio e servire.
SI MANGIA!

Pappardelle asparagi e salmone affumicato

Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr. di pappardelle all'uovo
• 4 gambi di asparagi surgelati
• 100 gr. di salmone affumicato
• 100 gr. di panna da cucina
• una noce di burro
• sale q.b.

Preparazione:
Portare ad ebollizione l'acqua salata e versare gli asparagi ancora surgelati. Far cuocere per 5 minuti e scolare.
Nella stessa acqua dove si sono cotti gli asparagi lessare la pasta e scolarla al dente.
Intanto tagliare i gambi degli asparagi a pezzi e mettere da parte le punte.
Far sciogliere in una padella il burro e unire i gambi degli asparagi e far cuocere per 3 minuti.
Intanto tagliare a pezzetti il salmone, versare in padella e far cuocere per 3 minuti.
Unire poi la panna e far insaporire per 2 minuti.
Infine dopo aver cotto la pasta scolarla e versarla nella padella e far insaporire a fuoco basso per qualche minuto aggiungendo, se necessario, un mestolo di acqua di cottura.
Impiattare e servire con una spolverata di pepe nero e decorando con le punte degli asparagi.
SI MANGIA!

Stelline con carote

Ingredienti per 2 persone:

• 3 carote
• sedano q.b.
• 1/2 cipolla
• 1 patata
• 3 pomodorini ciliegini
• sale q.b.
• prezzemolo q,b,
• olio extravergine di oliva q.b.
• Parmigiano q.b.
• 130 gr. di pastina formato "stelline"

Preparazione:
Riempire la pentola d'acqua sino ai suoi 3/4.
Aggiungere le carote, la patata, la cipolla e il sedano mondati e lavati e tagliati a pezzi grandi.
Unire il sale, il prezzemolo e i pomodorini tagliati a metà.
Lasciar cuocere per 30 minuti e poi passare tutto nel passaverdura.
Mettere quindi la pentola sul fuoco con le verdure passate e il brodo di cottura e raggiunta l'ebollizione versare la pastina.
Cuocere per il tempo indicato nella confezione della pasta e a fine cottura versare un filo di olio e mescolare.
Impattare spolverando con Parmigiano grattugiato fresco.
SI MANGIA!!!

Lasagne con zucca e ricotta

Ingredienti per 8 persone:

• 2 confezione di lasagne Sfogliavelo Rana
• 750 gr. di zucca
• 1 kg di ricotta di pecora
• 1 kg gr. di besciamella
• Soresina a dadini
• Parmigiano grattugiato q.b.
• pepe nero q.b.
• latte intero q.b.
• noce moscata q.b.
• sale q.b.

Preparazione:
Pulire e lavare la zucca. Tagliarla a cubetti abbastanza grandi e metterli in una pentola con poca acqua salata. 

Cuocere per 10 minuti e poi versarle in uno scolapasta a scolare bene.
Intanto imburrare una pirofila e aggiungere un filo di latte.
Versare in un mixer la ricotta, il pepe nero, la noce moscata e il sale.
Unire la zucca e frullare per pochi secondi (attenzione a non frullarla troppo altrimenti il composto diventa troppo liquido).
Iniziare a comporre le lasagne: alternare uno strato di sfoglia, uno di condimento, una spolverata di Parmigiano, i dadi di Soresina.
Con le dosi indicate formerete circa 6 strati e terminate con pochi cucchiai di condimento, qualche noce di burro e spolverando con del parmigiano. Se necessario aggiungere un filo di latte. 
Cuocere in forno statico già caldo a 220° per 20 minuti. 

Lasciar riposare per almeno 30 minuti prima di impiattare e servire tiepide.
SI MANGIA!👍

Io la preparo la sera prima. Come tutti i tipi di lasagna il giorno sono sono ancora più buone 😻