Pappardelle asparagi e salmone affumicato

Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr. di pappardelle all'uovo
• 4 gambi di asparagi surgelati
• 100 gr. di salmone affumicato
• 100 gr. di panna da cucina
• una noce di burro
• sale q.b.

Preparazione:
Portare ad ebollizione l'acqua salata e versare gli asparagi ancora surgelati. Far cuocere per 5 minuti e scolare.
Nella stessa acqua dove si sono cotti gli asparagi lessare la pasta e scolarla al dente.
Intanto tagliare i gambi degli asparagi a pezzi e mettere da parte le punte.
Far sciogliere in una padella il burro e unire i gambi degli asparagi e far cuocere per 3 minuti.
Intanto tagliare a pezzetti il salmone, versare in padella e far cuocere per 3 minuti.
Unire poi la panna e far insaporire per 2 minuti.
Infine dopo aver cotto la pasta scolarla e versarla nella padella e far insaporire a fuoco basso per qualche minuto aggiungendo, se necessario, un mestolo di acqua di cottura.
Impiattare e servire con una spolverata di pepe nero e decorando con le punte degli asparagi.
SI MANGIA!

Risotto agli asparagi BIMBY

Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr. di asparagi
• 140 gr. di riso Ribe
• 10 gr. di olio
• 1/2 cipolla bianca
• 10 gr. di vino bianco
• 30 gr. di latte intero
• 200 gr. di acqua
• 1/2 dato vegetale
• sale fino (un cucchiaino)
• una noce di burro
• 1 cucchiaio di parmigiano

Preparazione:
Lavare bene gli asparagi e tagliare le punte mettendole da parte.
Inserire nel boccale la cipolla e i gambi degli asparagi e tritare per 5 SECONDI VELOCITA' 7.
Aggiungere l'olio e soffriggere per 3 MINUTI 100° VELOCITA' 1.
Unire il riso e le punte degli asparagi. Tostare 3 MINUTI 100° VELOCITA' 2. Durante i 3 minuti versare il vino e lasciar evaporare senza misurino.
Aggiungere l'acqua, il sale e il dado e inserire il tempo di cottura indicato nel riso (io lo faccio cuocere per 15 minuti) 100° VELOCITA' 1. Trascorsi 10 MINUTI dalla cottura del riso aggiungere il latte.
Ultimata la cottura versare in una pirofila per far mantecare con burro e parmigiano lasciandolo riposare per 10 minuti prima di impiattare.
SI MANGIA!

Cannelloni con asparagi e montasio in salsa mornay

Cannelloni con asparagi e montasio in salsa mornay

ingredienti per 6 persone:

• 1 confezione di cannelloni all'uovo 
• 400 gr di asparagi
• 250 gr Montasio (o Asiago)
• burro

per la salsa Mornay:

• 1 kg di besciamella
• 60 gr parmigiano grattugiato
• 2 tuorli
• 200 gr panna 
• pepe nero
• un pizzico di sale
• noce moscata

PREPARAZIONE: 

Dopo aver pulito gli asparagi tagliarli a rondelle.
In una padella sciogliere 50 gr di burro e far rosolare gli asparagi per qualche minuto.
Unire qualche bicchiere d'acqua, salare e far cuocere.

Per la salsa:
Scaldare la besciamella (io la preparo con il Bimby), unire i tuorli, la noce moscata grattugiata, il pepe nero macinato, la panna e il parmigiano.
Lavorare il tutto. Aggiungere il Montasio (o Asiago), tagliato a cubetti, e gli asparagi.
Versare un pò di besciamella nella pirofila, riempire i cannelloni con il ripieno e disporli nella pirofila.
Irrorare con la salsa rimasta e un po' d'acqua (i cannelloni devono essere ben coperti dalla salsa) e infornare a 180° C fin quando non sarà cotto (20 min circa).
Servire tiepidi.