Polpettone ai funghi con il Bimby

Ingredienti per 10 fette:

Per il polpettone:

• 600 gr. di trito di carne (misto)
• 5 fette di pane raffermo
• 2 uova
• 100 gr. di latte intero
• 70 gr. di Parmigiano grattugiato
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• noce moscata q.b.
• pepe nero q.b.
• 10 fette di speck
• 3 fette di provola Soresina tagliata a dadini

Per la crema ai funghi:

• 300 gr. di funghi porcini surgelati
• 1/2 dado vegetale
• sale q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 50 gr. di olio extravergine di oliva
• prezzemolo q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale il pane, l'aglio, il prezzemolo e il Parmigiano. Impostare 40 secondi e velocità 6.

Unire il latte, le uova, la noce moscata, il pepe nero e il sale e mescolare per 40 secondi velocità 6 e poi aggiungere la carne e impostare 30 secondi a velocità 2.

Prendere un foglio di carta da forno e versare il composto. Prendere un altro foglio di carta da forno e stenderlo sopra la carne (ciò vi aiuterà a stendere meglio la carne che così non si attaccherà alle mani) e formate un rettangolo spesso 1/2 centimetro.

Eliminare il foglio superiore della carta forno e stendere sulla carne le fette di speck e la Soresina.

Richiudere la carne formando un rotolo aiutandovi con la carta forno e schiacciando per compattare  facendo attenzione a richiudere bene i bordi.

Posizionare il rotolo nel vassoio del varoma.

Nel boccale (senza lavarlo) versare i funghi, che avrete prima sciacquato, e l'olio. Impostare 3 minuti velocità 1 e mentre il Bimby è in funzione unire l'aglio e il prezzemolo.

Unire poi il dado, il sale e 200 gr. di acqua.

Posizionare il vassoio del varoma con il suo coperchio e impostare 40 minuti a temperatura varoma e velocità antiorario soft.

A cottura terminata posizionare il rotolo su una teglia e far dorare nel forno per qualche minuto.

Lasciar intiepidire e poi tagliare a fette e servire irrorando con la crema ai funghi.

SI MANGIA!

Pollo ripieno di zucchine e speck cotto al barbecue

Ingredienti per 2 persone:

• 6 fette di petti di pollo
• 3 zucchine
• 6 fette di speck
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe nero q.b.
• 5 grani di ginepro
• sale affumicato q.b.
• 1/2 spicchio di aglio

Preparazione:
Pulire, lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Far dorare in padella con poco olio l'aglio e unire le zucchine. Regolare di sale e pepe e far cuocere per qualche minuto lasciandole croccanti.
A fine cottura versarle nello scolapasta per fargli perdere l'olio in eccesso.
Su un tagliere stendere le fette di pollo e salare il lato superiore. Posizionare per ciascuna fetta 6 rondelle di zucchine e una fetta di speck e richiudere il pollo con degli stuzzicadenti formando degli involtini.
In un recipiente versare dell'olio, il sale affumicato, il pepe nero, il ginepro schiacciato e poca acqua e creare con una frusta un'emulsione.
Accendere il barbecue e cuocere sulla griglia la carne spennellando con un pennello in silicone l'emulsione di olio e spezie.
SI MANGIA!

Risotto zucchine e speck

Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr di riso Ribe
• 1/2 cipolla
• 50 gr. di speck a fette
• 150 gr. di zucchine (metà grattugiate e metà a cubetti)
• 1/2 dado vegetale
• 30 gr. di burro
• 15 gr. di parmigiano 
• olio q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Rosolare la cipolla e lo speck in metà burro e un filo di olio. Unire le zucchine, il sale e il pepe e tostare per pochi minuti. Aggiungere il riso, tostare per 5 minuti e proseguire la cottura aggiungendo poco per volta un mestolo di brodo preparato con il dado in 1/2 litro di acqua.
A fine cottura mantecare con il formaggio e il resto del burro. Impiattare e spolverare con pepe nero e prezzemolo.
SI MANGIA!

Rotolo di tacchino con speck, uova e zucchine

Ingredienti per 6 persone:

• fesa di tacchino abbastanza grande
• 250 gr di speck a fette
• 3 uova
• 1 zucchina media
• olio qb
• dado di carne
• vino bianco qb
• sale qb
• alloro 2 foglie
• spezie (alloro tritato, maggiorana, timo, pepe misto) qb

Lava le zucchine e tagliale a rondelle. Salarle e metterle in una padella grande con poco olio. Far cuocere per 10 minuti lasciandole abbastanza croccanti. Metti da parte facendole scolare e raffreddare.

Nella stessa padella fai una frittatina con 3 uova.

Stendere la fesa di tacchino e salarla. Ricopri con uno strato di speck, poi con la frittata intera e infine con le zucchine.

Nel frattempo prepara il brodo e preriscalda il forno a 180° termoventilato.

Forma il rotolo e lega il tutto con lo spago da cucina e salare tutta la carne.

In una casseruola abbastanza alta fai dorare con poco olio uno spicchio di aglio, unisci il rotolo, le spezie e fai dorare da tutti i lati e sfuma con il vino.

Versare il rotolo con tutto il sughetto rimasto nella casseruola in una pirofila (eventualmente mettici un mestolo di brodo così da raccogliere bene tutte le spezie).

Forno 180° per 45/50 minuti. Irrora ogni tanto con un mestolo di brodo.
Fai intiepidire prima di tagliarlo a fette.
SI MANGIA!