Treccia pasquale

Treccia pasquale

Ingredienti per l'impasto:

• 370 gr di acqua a temperatura ambiente
• 12 gr di lievito di birra (panetto)
• 600 gr di farina manitoba
• 35 gr di olio extravergine di oliva
• 15 gr di sale fino

Ingredienti per il ripieno:

• 100 gr di olive verdi denocciolate
• 100 gr di scamorza affumicata
• 100 gr di salame 

Per la decorazione:

• 4 uova 
• semi di papavero
• semi di zucca
• origano

PREPARAZIONE:

Sciogli il lievito nell'acqua e versalo nella planetaria montando il gancio insieme alla farina. 

Azionare la planetaria a velocità media e unire olio e sale. 

Lavorare finché l'impasto non si stacca dalle pareti (circa 15 minuti).

Ottenuto un impasto omogeneo ed elastico copri la ciotola con pellicola e metti in forno spento a lievitare finché l'impasto non avrà raddoppiato (2 o 3 ore).

Versa l'impasto su un piano di lavoro infarinato, metti da parte 100 gr e dividi il resto in tre parti. Forma dei filoncini lunghi e sottili e poi con un mattarello stendili leggermente.

Nel primo filoncino metti il salame, nel secondo la scamorza e nel terzo le olive. 

Spennella con un uovo sbattuto i tre filoni ben richiusi e decora ciascun filone con i semi di papavero, di zucca e origano.

Forma una treccia e poi adagiala su una teglia coperta da carta forno formando una ciambella.

Decora con le uova crude rifermate con delle strisce di pasta messa da parte prima. 

Fai lievitare per un'ora nel forno spento.

Cuoci in forno termoventilato già caldo nel ripiano basso a 180° per 40/50 minuti.

Decorare con rametti di ulivo.

Buone feste!!!

Quiche zucchine, pancetta e scamorza affumicata

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta brisé
• 3 zucchine nere di Milano
• 200 gr. circa di pancetta affumicata a dadini
• 30 gr. di scamorza affumicata a dadini
• 3 uova
• 50 gr. di Parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di latte
• sale q.b.
• pepe nero q.b. 
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Pulire e lavare le zucchine
Ricavarne tante fettine e versarle in padella in poco olio caldo.
Salare, pepare e far dorare per qualche minuto da ambo i lati lasciando le zucchine molto croccanti.
Mettere da parte in una ciotola eliminando l'olio in eccesso.
Nel frattempo prendere una tortiera rotonda, abbastanza alta, srotolare la pasta brisé e stenderla sulla teglia con tutta la sua carta forno lasciando i bordi ben alti. 

Eliminare la carta forno in eccesso tagliandola con le forbici e bucherellare con una forchetta la base  e versare le zucchine, la pancetta e la scamorza.

In una terrina sbattere le uova, unire latte, formaggio, sale e pepe nero, amalgamare bene e versare sul ripieno.

Richiudere i bordi e con un pennello da cucina spennellare con il composto di uova che coprirà la superficie del ripieno.

Infornare per 30 minuti e lasciar intiepidire prima di servire.

SI MANGIA!

Torta salata del contadino con patate, broccoli e salsiccia

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta brisé
• 3 patate
• 300 gr. circa di broccoli surgelati
• 2 nodi di salsiccia
• 1 spicchio di aglio
• vino rosato q.b.
• peperoncino rosso piccante secco
• 3 uova
• 50 gr. di Parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di latte
• sale q.b.
• pepe nero q.b. 
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Sbucciare e lavare le patate.
Ricavarne tante fettine alte circa 4 mm e versarle in padella in poco olio caldo.
Salare e far dorare per qualche minuto da ambo i lati e poi unire poca acqua e far proseguire la cottura per 10 minuti (le patate devono continuare a cuocere in forno).
Mettere da parte in una ciotola eliminando l'olio in eccesso.
Nella stessa padella versare pochissimo olio, l'aglio e far rosolare bene la salsiccia tagliata a pezzetti. Sfumare con poco vino rosato a fiamma alta, salare e unire il peperoncino tagliato a pezzetti.
Lasciar cuocere per qualche minuto finchè la salsiccia non sarà ben cotta.
Terminata la cottura eliminare l'olio in eccesso e versare nella ciotola con le patate.
Sempre nella stessa padella versare i broccoli ancora surgelati e, a fiamma vivace, far insaporire con sale e pepe nero. Versare poca acqua calda e far cuocere per 5 minuti (continueranno la loro cottura in forno).
Scolare bene i broccoli e versarli nella ciotola dove ci sono le patate e la salsiccia.

Nel frattempo prendere una tortiera rotonda, abbastanza alta, srotolare la pasta brisé e stenderla sulla teglia con tutta la sua carta forno lasciando i bordi ben alti. 

Eliminare la carta forno in eccesso tagliandola con le forbici e bucherellare con una forchetta la base  e versare le patate, i broccoli e la salsiccia.

In una terrina sbattere le uova, unire latte, formaggio, sale e pepe nero, amalgamare bene e versare sul ripieno.

Richiudere i bordi e con un pennello da cucina spennellare con il composto di uova che coprirà la superficie del ripieno.

Infornare per 30 minuti e lasciar intiepidire prima di servire.

SI MANGIA!

Quiche peperoni e patate

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta brisé (io ho usato la pasta "casareccia"  Rana, davvero super!)
• 3 patate
• 1 peperone rosso
• 3 uova
• 50 gr. di Parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di latte
• sale q.b.
• pepe nero q.b. 
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 fette di provolone dolce tagliata a dadini

Preparazione:
Lavare e pelare le patate e tagliarle a fette spesse 1/2 cm.
Versare poco olio in una padella accendere il fuoco e quando inizia a scaldarsi unire il peperone tagliato a listarelle. Salare e cuocere a fiamma alta per 10 minuti aggiungendo dell'acqua e coprendo con il coperchio.
Aggiungere le patate, salare, pepare e far insaporire a fiamma alta per 3 minuti.
Unire poi 1/2 bicchiere d'acqua e cuocere per 5 minuti (non di più perché altrimenti saranno troppo cotte e si romperanno mentre invece così facendo proseguiranno la loro cottura in forno).

Nel frattempo prendere una tortiera rotonda abbastanza alta, srotolare la pasta brisé e stenderla sulla teglia con tutta la sua carta forno lasciando i bordi ben alti. 

Eliminare la carta forno in eccesso tagliandola con le forbici e bucherellare con una forchetta la base della torta e versare le verdure.

In una terrina sbattere le uova, unire latte, formaggio, sale e pepe nero, amalgamare bene e versare sulle verdure.

Richiudere i bordi e con un pennello da cucina spennellare con il composto di uova che coprirà la superficie del ripieno.

Infornare per 30 minuti e lasciar intiepidire prima di servire.

SI MANGIA!

Quiche tricolore: peperoni, melanzane e zucchine

Ingredienti:

• 1 sfoglia di pasta brisée rotonda
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 1 zucchina 
• 1 melanzana
• 3 uova
• 50 gr. di Parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di latte
• sale q.b.
• pepe nero q.b. 
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Lavare e pulire le verdure senza eliminare la buccia alla melanzana e tagliare tutto a dadoni.

In padella far dorare la cipolla nell'olio caldo.

Unire il peperone e cuocere per 5 minuti, aggiungere poi la melanzane e la zucchina, salare e cuocere per 15 minuti.

Intanto far scaldare il forno a 200° statico.

Nel frattempo prendere una tortiera rotonda, metti un foglio di carta forno e stendi la pasta brisée.

Eliminare la carta forno in eccesso tagliandola con le forbici e bucherellare con una forchetta la base della torta salata.

Una volta che le verdure sono cotte versarle sulla pasta brisée.

In una terrina sbattere 2 uova, unire latte, formaggio, sale e pepe nero, amalgamare bene e versare sulle verdure.

Richiudere i bordi e con un pennello da cucina spennellare con un uovo.

Infornare per 30 minuti e lasciar intiepidire prima di servire.

Io le quiche le preparo sempre con largo anticipo... anche il giorno prima perchè anche fredde sono buonissime!

Torta salata patate, cipolle e zucchine

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta brisé rotonda
• 3 patate
• 2 zucchine nere
• 2 cipolle di Tropea
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 1 bianco d'uovo
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• 2 cucchiai di Parmigiano
• latte intero q.b.
•  olio extravergine di oliva q.b.

Preperazione:
Sbucciare e lavare le patate, tagliarle a dadini e farle soffriggere in una padella con poco olio.
Salare, pepare e unire la cipolla tagliata a listarelle.
Unire poca acqua e far cuocere per qualche minuto.
A cottura ultimata mettere da parte in una ciotola.
Nella stessa padella utilizzata per le patate versare un filo di olio e le zucchine precedentemente lavate e tagliate a cubetti. Cuocere per 5 minuti e salare.
Rivestite una teglia dal diametro di 24 cm con della carta forno e adagiare la pasta brisé (quasi tutte le marche di pasta brisé sono già arrotolate in carta forno quindi potete srotolare e adagiare la pasta sulla teglia direttamente con la sua carta).
Praticare sulla pasta brisé dei fori con una forchetta e versare le patate, le cipolle e le zucchine.
Sbattere le 2 uova e il tuorlo, aggiungere il sale e Parmigiano e un filo di latte.
Versare il composto sul ripieno e girate i bordi della pasta brisé verso l'interno.
Livellare bene la superficie e spennellare con il bianco di un uovo i bordi.
Infornare in forno statico per 30/40 minuti a 200°. Lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di tagliarla a fette e servire.
SI MANGIA!