Quiche zucchine, pancetta e scamorza affumicata

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta brisé
• 3 zucchine nere di Milano
• 200 gr. circa di pancetta affumicata a dadini
• 30 gr. di scamorza affumicata a dadini
• 3 uova
• 50 gr. di Parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di latte
• sale q.b.
• pepe nero q.b. 
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Pulire e lavare le zucchine
Ricavarne tante fettine e versarle in padella in poco olio caldo.
Salare, pepare e far dorare per qualche minuto da ambo i lati lasciando le zucchine molto croccanti.
Mettere da parte in una ciotola eliminando l'olio in eccesso.
Nel frattempo prendere una tortiera rotonda, abbastanza alta, srotolare la pasta brisé e stenderla sulla teglia con tutta la sua carta forno lasciando i bordi ben alti. 

Eliminare la carta forno in eccesso tagliandola con le forbici e bucherellare con una forchetta la base  e versare le zucchine, la pancetta e la scamorza.

In una terrina sbattere le uova, unire latte, formaggio, sale e pepe nero, amalgamare bene e versare sul ripieno.

Richiudere i bordi e con un pennello da cucina spennellare con il composto di uova che coprirà la superficie del ripieno.

Infornare per 30 minuti e lasciar intiepidire prima di servire.

SI MANGIA!