MELANZANE RIPIENE AGLI CHAMPIGNON

 

INGREDIENTI:

• 8 melanzane ovali nere
• 500 gr di funghi Champignon freschi
• pangrattato q.b.
• grana grattugiato q.b.
• pecorino grattugiato q.b.
• 1 spicchio di aglio + 1/2 spicchio
• prezzemolo q.b.
• Soresina a dadini q.b.
• origano q.b.
• olive nere q.b.
• 5 pomodorini ciliegini 
• 1 uovo
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

Pulire le melanzane e dividerle a metà. 

Sbollentarle per qualche minuto in acqua salata.

Riporle nello scolapasta e farle raffreddare a testa in giù così da eliminare l'acqua di cottura.

Quando saranno tiepide rimuovere la polpa e metterla da parte in uno scolapasta.

Pulire i funghi, tagliarli a fette e farli rosolare in padella con olio e aglio. 

Salare, pepare e unire il prezzemolo tritato.

Tagliare la polpa delle melanzane a cubetti e unirla ai funghi. 

Cuocere per qualche minuto. Regolare di sale.

In una ciotola sbattere l'uovo, unire la polpa delle melanzane, i funghi, il pangrattato. il grana, il pecorino, l'origano, 1/2 spicchio di aglio tagliato a pezzetti, il sale e il pepe.

Pulire le olive e i pomodorini e tagliarli a pezzetti. Unire al composto. 

Riempire le melanzane e per ognuna mettere al centro due cubetti di Soresina.

Ungere una pirofila con olio, riporre le melanzane e irrora ciascuna con olio.

Cuocere in forno statico a 250° per 20 minuti circa e comunque fino a doratura.

Far riposare mezz'ora prima di servire. 

Ricetta da leccarsi i baffi 😋adatta per i giorni di festa, per i pranzi domenicali e perché no, anche per le gite fuori porta! Comode da preparare anche il giorno prima!!! 😉😉😉

INVOLTINI DI MELANZANA MEDITERRANEI

INVOLTINI DI MELANZANA MEDITERRANEI

INGREDIENTI:

• 2 melanzane grandi
• passata di pomodoro q.b
• 1 spicchio di aglio
• 100 gr di pangrattato
• 40 gr di parmigiano grattugiato
• 10 capperi sotto sale
• erba cipollina q.b
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• prezzemolo q.b
• 6 olive verdi 
• 1 foglia di basilico
• 2 sottilette
• 100 gr di besciamella

PREPARAZIONE:

Metti a dissalare i capperi in un bicchiere pieno d'acqua.

Griglia le melanzane tagliate a fette spesse e sala da entrambi i lati dopo cotte.

Nel frattempo prepara il sugo facendo rosolare l'aglio in un fondo di olio e aggiungendo la passata. Salare.

Trita nel frullatore il pangrattato, il parmigiano, i capperi lavati e strizzati, le olive, l'erba cipollina, il prezzemolo, le olive, il basilico, il concentrato di pomodoro.

Per ciascuna fetta di melanzana disporre qualche cucchiaio del trito e al centro un quadretto di sottiletta. 

Riferma ogni involtino con uno stuzzicadenti.

Disponi gli involtini in una pirofila con un leggero fondo di passata di pomodoro.

Ricopri gli involtini prima con la passata e poi con qualche cucchiaio di besciamella.

Inforna in forno statico a 250° per 15 minuti.

Maccheroni alla norma

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr. di maccheroni freschi (io compro la pasta fresca "Pirro")
• 350 gr. di passata di pomodoro
• 1/2 melanzana
• 1/2 cipolla
• olio extravergine di oliva q.b.
• ricotta salata q.b.
• olio di semi di girasole q.b.
• sale q.b.
• farina q.b.
• qualche foglia di basilico

Preparazione:
In una padella piuttosto grande versare un filo di olio e unire la cipolla. Far dorare e unire la passata. Salare, unire poca acqua e far cuocere a fuoco moderato con coperchio.
Intanto lavare la melanzana e, senza eliminare la buccia, tagliarla a dadi.
Passare i dadi di melanzana nella farina e friggere in una pentola larga con abbondante olio di semi di girasole. Una volta fritta la melanzana scolare con un colino e versare in uno scolapasta sopra della carta da cucina per farle perdere l'olio in eccesso. Salare e mescolare bene.
Intanto portare ad ebollizione l'acqua salata per la pasta e cuocere i maccheroni al dente.
Mentre cuoce la pasta versare la melanzana nel sugo e lasciar insaporire per 8 minuti.
Cotta la pasta versarla nel sugo e spadellare per qualche minuto.
Impiattare e spolverare con ricotta salata grattugiata al momento e decorare con foglie di basilico.
SI MANGIA!

Pasta caponata

Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr. di rigatoni
• 1/2 melanzana
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 5 capperi
• 10 pomodorini ciliegini
• olive nere q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• peperoncino rosso piccante q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1/2 cipolla
• 1/2 spicchio di aglio

Preparazione:
In padella far dorare la cipolla e l'aglio con poco olio, lavare le verdure e tagliarle a dadini e versarle in pentola.
Salare e far cuocere per 5 minuti. Unire poi i pomodori, il peperoncino e i capperi e proseguire la cottura per 15 minuti.
Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Scolare la pasta e versarla nella padella. Eliminare l'aglio e far insaporire a fiamma alta per qualche minuto.
Impiattare e decorare con prezzemolo e olive.
SI MANGIA!

Salsiccia al forno con patate, peperoni e melanzane

Ingredienti per 3 persone:

• 500 gr. di salsiccia
• 6 patate
• 1 peperone
• 1 melanzana
• 1 cipolla grande
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe misto q.b.
• 1 foglia di alloro

Preparazione:
Fare scaldare il forno a 220° intanto sbucciare le patate e tagliarle a spicchi.
Lavare e tagliare a listarelle il peperone e la melanzana.
Spennellare una teglia con poco olio e versare le verdure e la cipolla tagliata a spicchi grossi.
Aggiungere il sale, il pepe e l'alloro e mescolare bene.
Sopra le verdure posizionare la salsiccia e infornare per 40 minuti.
SI MANGIA!

Quiche tricolore: peperoni, melanzane e zucchine

Ingredienti:

• 1 sfoglia di pasta brisée rotonda
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 1 zucchina 
• 1 melanzana
• 3 uova
• 50 gr. di Parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di latte
• sale q.b.
• pepe nero q.b. 
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Lavare e pulire le verdure senza eliminare la buccia alla melanzana e tagliare tutto a dadoni.

In padella far dorare la cipolla nell'olio caldo.

Unire il peperone e cuocere per 5 minuti, aggiungere poi la melanzane e la zucchina, salare e cuocere per 15 minuti.

Intanto far scaldare il forno a 200° statico.

Nel frattempo prendere una tortiera rotonda, metti un foglio di carta forno e stendi la pasta brisée.

Eliminare la carta forno in eccesso tagliandola con le forbici e bucherellare con una forchetta la base della torta salata.

Una volta che le verdure sono cotte versarle sulla pasta brisée.

In una terrina sbattere 2 uova, unire latte, formaggio, sale e pepe nero, amalgamare bene e versare sulle verdure.

Richiudere i bordi e con un pennello da cucina spennellare con un uovo.

Infornare per 30 minuti e lasciar intiepidire prima di servire.

Io le quiche le preparo sempre con largo anticipo... anche il giorno prima perchè anche fredde sono buonissime!

Millefoglie di melanzane

Ingredienti per 2 tortini:

• 2 melanzane
• passata di pomodoro q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 sottiletta tagliata a quadretti (ricavatene 8)
• origano q.b.
• sale q.b.
• uno spicchio di aglio
• 3 fette spesse di salame Napoli tagliate a cubetti
• parmigiano reggiano q.b.
• pangrattato q.b.

Preparazione:
In padella rosolare in poco olio l'aglio e unire la passata, salare e cuocere per 15 minuti.
Intanto grigliare le melanzane tagliate a fette spesse senza privarle della loro buccia.
Una volta grigliate salarle.
Prendere una piccola teglia e posizionate all'interno di questa due coppapasta rotondi e alti.
Versare un cucchiaio di passata alla base di ciascun coppapasta e posizionare una fetta di melanzana.
Formate il primo strato della millefoglie aggiungendo sopra la fetta di melanzana l'origano, il formaggio grattugiato, il pangrattato, un quadrato di sottiletta. qualche cubetto di salame e ultimare con un cucchiaio di passata e un'altra fetta di melanzana.
Formare tanti strati di millefoglie e terminare con un ultimo strato di passata, parmigiano e pangrattato.
Infornare a 220° in forno statico per 20 minuti facendo dorare l'ultimo strato con la funzione grill del vostro forno.
SI MANGIA!

Timballo di pasta con melanzane

Ingredienti per 4 persone:

• 1 melanzana grande tonda
• 180 gr. di pasta corta (Rigatoni)
• 200 gr. di passata di pomodoro
• 1 spicchio e 1/4 di aglio
• 3 foglie di basilico
• 50 gr. di provola Bavarella (o provola per pizza)
• olio extra vergine d'oliva q.b.
• olio di semi di girasole q.b.
• farina q.b.
• sale q.b.
• 150 gr. di besciamella

Preparazione:
In una padella far dorare uno spicchio di aglio in poco olio d'oliva e aggiungere la passata, una foglia di basilico e salare. Far cuocere per 15 minuti a fuoco lento.
Nel frattempo mettere a bollire l'acqua salata per la pasta.
Lavare la melanzana e tagliarla in due parti uguali lasciando la buccia. Tagliare la metà a fette sottili (che serviranno per ricoprire la pirofila) e dall'altra metà  ricavare dei cubi 2 cm x 2 cm circa.
Mettere a riscaldare l'olio di semi di girasole e cuocere prima le fettine di melanzana, scolarle in carta da cucina e salarle. Friggere poi nello stesso olio i cubetti di melanzana, precedentemente infarinati, scolare in carta da cucina e salare.
Intanto cuocere la pasta al dente e, a cottura terminata, versare la pasta nel sugo e far insaporire a fiamma bassa per 1 minuto eliminando l'aglio.
Spennellare con poco olio d'oliva una pirofila non molto grande, rivestirla con le fettine di melanzana e, con un mestolo forato, prelevare metà della pasta dal sugo e fare un primo strato di pasta. Aggiungere la besciamella, due foglie di basilico tagliate a listarelle, i cubetti di melanzana, la provola e 1/4 di aglio  tagliato a fettine molto sottili e privato dell'anima. Ultimare con la pasta rimasta e un altro strato di fettine di melanzane, livellare bene e infornare 220° per 15 minuti, forno statico.
A cottura terminata lasciar raffreddare per 15 minuti. Posizionare il piatto da portata sulla pirofila e, facendo molta attenzione, capovolvere il timballo e far riposare per almeno 30 minuti prima di tagliarlo e servirlo.
SI MANGIA! (consiglio: questo squisito timballo, come le lasagne, più riposa più è gustoso! Preparatelo almeno 4 ore prima di servirlo)

Insalata di pasta con verdure grigliate

Ingredienti per 2 persone:

• 130 gr. di pasta corta
• 1 zucchina piccola
• 1/2 melanzana
• 2 fette di peperone giallo
• 2 fette di peperone rosso
• 1 confezione di Jocca
• 3 foglie di basilico fresco
• 40 gr. di mais in scatola
• sale q.b.

Preparazione:
Lessare la pasta in acqua salata e a fine cottura scolare, bagnare con acqua corrente e lasciar raffreddare.
Intanto grigliare le melanzane, tagliare a dadini e salare.
Versare la pasta in un recipiente, aggiungere tutti gli ingredienti, mescolare e far raffreddare in frigo per almeno 1 ora.
SI MANGIA!

Pollo con cuore di melanzane grigliate

Ingredienti per 2 persone:

• 4 fette di petti di pollo
• 8 fette di melanzane
• peperoncino rosso piccante secco q.b.
• pepe nero q.b.
• sale affumicato q.b.
• 1/2 cucchiaino di timo
• 2 foglie di alloro
• olio q.b.

Preparazione:
Mettere a scaldare una piastra di ghisa dai bordi alti e quando è calda grigliare le melanzane, disporle poi in un recipiente e salare.
Lavare il pollo e salare. Disporre su ciascuna fetta di pollo 2 fette di melanzane grigliate e chiudere con gli stuzzicadenti così da formare una tasca.
Riscaldare la piastra (senza averla lavata) e riporre le tasche di pollo. Far cuocere per qualche minuto e intanto spolverare con le spezie e aggiungere le foglie di alloro. Quando entrambi i lati sono leggermente dorati aggiungere 2 bicchieri di acqua e un cucchiaino di olio e lasciar stringere il sughetto. Impiattare, irrorare la carne con il sugo di cottura e decorare con l'alloro.
SI MANGIA!

Parmigiana

Ingredienti per due persone:

• 1 melanzana grande
• 1/2 fetta spessa di prosciutto cotto
• 200 gr. di passata di pomodoro
• olio q.b.
• sale q.b.
• olio di semi di girasole
• pangrattato q.b.
• parmigiano q.b.
• 1 sottiletta
• 1/2 cipolla

Preparazione:

Tagliare le melanzane a fette spesse e far riposare per 30 minuti in un recipiente con acqua e sale così da far perdere l'amaro.
In padella rosolare la cipolla in poco olio e unire la passata. Aggiungere il sale e cuoci per 20 minuti a fuoco basso.

Intanto in un'ampia padella mettere a scaldare l'olio di semi di girasole, strizzare le melanzane e friggere ambo i lati. Mettere su carta da cucina per far perdere l'olio in eccesso e salare.
Prendere 2 piccole pirofile monoporzione e fare un primo strato con poco sugo. Alternare poi la melanzana, il parmigiano, il prosciutto e un quadratino di sottiletta e terminare con melanzana, pangrattato, formaggio e sugo.
Forno preriscaldato statico a 200° per 20 minuti (io proseguo con 3 minuti di doratura con grill per rendere più croccante la superficie e far evaporare meglio il sugo).
SI MANGIA!