Filetti di salmone con purè e granella di mandorle

Ingredienti per 2 persone:

• 4 filetti di salmone
• 5 patate
• 120 gr. di mandorle spellate
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• sale affumicato q.b.
• 1 cucchiaio raso di Parmigiano

Preparazione:
Sbucciare e lavare le patate e tagliarle a dadini.
In una padella versare un filo d'olio e le patate. Salare, unire la cipolla tagliata a listarelle, far insaporire per 3 minuti  a fiamma moderata e unire 1/2 bicchiere di acqua.
Lasciar cuocere per 10 minuti e poi frullare aggiungendo il formaggio.
Intanto triturare (ma non troppo) le mandorle.
Lavare il pesce, salarlo da ambo i lati con il sale affumicato e metterlo in una pirofila unta con poco olio.
Preriscaldare il forno a 180°.
Su ogni filetto di salmone versare il purè di patate e poi spolverare con il pepe nero e le mandorle.
Irrorare con un filo di olio e cuocere per 20 minuti.
SI MANGIA!

Filetti di salmone alla crema di birra, mandorle e pepe rosa

Ingredienti per 2 persone:

• 4 filetti di salmone
• 150 gr. di birra bionda a temperatura ambiente
• 25 gr. di farina
• 50 gr. di burro
• 40 gr. di pane grattato
• 20 gr. di mandorle tritate
• 15 gr. di parmigiano grattugiato
• maggiorana q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• pepe rosa in grani q.b.

Preparazione:
Lavare il pesce e sistemare i filetti salati da entrambi i lati su una pirofila leggermente unta.
Preparare la salsa alla birra: in pentolino far sciogliere il burro e unire la farina.
Lavorare con la frusta e unire poco per volta la birra, il sale e il pepe nero.
Continuare a girare con la frusta e cuocere a fuoco basso finché non otterrete una crema densa.
Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.
Intanto preriscaldare il forno a 220° statico.
In una ciotola preparare il gratin: versare il pane grattugiato, il parmigiano, il sale, le mandorle e la maggiorana e mescolare bene.
Versare sui filetti di pesce un abbondante strato di salsa alla birra e poi ricoprite con uno strato del composto per il gratin.
Infine irrorare con qualche cucchiaio di salsa alla birra e decorare con il pepe rosa.
Infornare e servire caldo accompagnato da un'insalata.
SI MANGIA!

Pasta al pesto di zucchine e mandorle

Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr. di pasta corta (Radiatori)
• 2 zucchine nere
• 35 gr. di mandorle spellate
• 6 mandorle spellate e tostate (per la decorazione)
• 8 foglie di basilico fresco
• 30 gr. di olio extra vergine di oliva + q.b.
• 15 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
• 15 gr. di pecorino romano grattugiato
• 1 spicchio e 1/2 di aglio (senza anima)
• 4 fiori di zucchine
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione:
Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
In padella far dorare 1 spicchio di aglio in poco olio, unire le zucchine tagliate a listarelle, salare, pepare, unire i fiori di zucchine e cuocere per 10 minuti lasciandole croccanti. Eliminare l'aglio.
Ultimata la cottura mettere da parte 10 listarelle di zucchine e i fiori di zucchine per la decorazione finale, mettere il resto delle zucchine nel mixer e frullare insieme a tutti gli altri ingredienti così da ottenere un pesto denso.
Scolare la pasta, condire, impiattare e decorare con le zucchine, i fiori di zucchine e le mandorle tostate e pestate grossolanamente.
SI MANGIA!

Torta caprese al limone

Ingredienti:

• 130 gr. di burro (oppure 80 gr di olio extravergine di oliva)
• 200 gr. di mandorle pelate
• 150 gr. di zucchero
• scorza di 2 limoni biologici grandi
• 200 gr. di cioccolato bianco
• 5 uova (tuorli e albumi separati)
• 40 gr. di crema di limoncello
• 40 gr di fecola di patate
• 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
• zucchero a velo q.b.
• qualche fettina di limone

Preparazione:

Nel mixer triturare le mandorle e versare in una ciotola capiente. Triturare poi lo zucchero e la scorza dei limoni e unire alle mandorle.
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e, nello stesso recipiente, versare il burro facendolo sciogliere a fuoco lento (oppure l'olio) e unire tutto al misto di mandorle e zucchero.
Aggiungere poi i tuorli, la fecola, il lievito e la crema di limoncello e mescolare energicamente.
Montare a parte gli albumi con un pizzico di sale e unire poco per volta al composto mescolando dal basso verso l'alto sino ad ottenere una crema omogenea.
Imburrare uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro. Preriscaldare il forno (termoventilato 170°).
Intanto versare l'impasto nella tortiera, livellare bene e infornare per 45 minuti.
Sfornare e far raffreddare. Riporre la torta sul vassoio e spolverare con abbondante zucchero a velo.
SI MANGIA! (dopo almeno 6 ore di riposo però) ^-^

Bocconcini di pollo alle mandorle con salsa alla senape in agrodolce

Ingredienti per 3 persone:

Per il pollo alle mandorle:

• 6 fette di petto di pollo
• 90 gr. di mandorle pelate e tritate grossolanamente
• 2 uova
• pangrattato q.b. 
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• 1/2 cucchiaino di curry
• olio q.b.
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.

Per la salsa alla senape:

• 50 gr. di senape di Digione
• 30 gr. di senape (media)
• 20 gr. di miele 
• 100 gr. di maionese

Per la salsa:
In una terrina piccola unire tutti gli ingredienti e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea. Ricoprire con pellicola e far riposare in frigo.
Per il pollo:
Tagliare il pollo a listarelle (4 cm x 9 cm circa) e salare. Preparare la base per la panatura con il pangrattato, il parmigiano e le spezie. Passare prima nell'uovo sbattuto e poi nella panatura. Prendere una pirofila e ungere con poco olio ed adagiare i filetti di pollo.
Forno statico 180° per 20 minuti.
Impiattare e servire con la salsina.
SI MANGIA!