ARROSTO DI MAIALE

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

• 2 pezzi da 500 gr di lonza di maiale
• 4 carote
• 1 patata grande
• 2 spicchi di aglio
• 1 cipolla di Tropea
• rosmarino qualche rametto
• 3 foglie di alloro
• sedano  q.b.
• 2 foglie di salvia
• sale
• olio extravergine di oliva
• vino rosso q.b.
• spago da cucina

PREPARAZIONE:

Legare la carne con lo spago da cucina. Fissare nello spago rametti di rosmarino, uno per lato, per un totale di 8 rametti.

In una padella larga e profonda dal fondo alto versare dell'olio e far rosolare l'aglio. 

Unire la carne e far sigillare rosolando da tutti i lati per qualche minuto fino a doratura. 

Sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso a fiamma alta per qualche minuto.

Unire le carote e le patate pulite e tagliate. Aggiungere 1 litro e mezzo di acqua, il sedano, la cipolla, l'alloro, la salvia e il sale.

Cuocere a fiamma bassa per 1 ora e mezza circa, finché il brodo si sarà dimezzato.

Eliminare lo spago e tagliare la carne a fettine non molto sottili.

Con il minipiner frullare il brodo e le verdure.

Far insaporire la carne a fuoco basso per qualche minuto insieme al brodo in una casseruola larga.

Io lo preparo qualche ora prima di servirlo così lascio la carne ad insaporire e poi la riscaldo prima di servirla 😉

POLLO SAPORITO

Ingredienti per 3 persone:

• 1/2 kg di alette di pollo 
• 6 patate
• pangrattato q.b.

• 1/2 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
• 1/2 cucchiaino di timo
• pepe nero q.b.
• 1/2 cucchiaino di maggiorana
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale fino q.b.

Preparazione:

Spennellare con un pennello da cucina il pollo con l'olio e salare.
In una ciotola versare il pangrattato, il Parmigiano, il timo, il pepe nero, la maggiorana, la paprika,il sale e il rosmarino e impanare bene il pollo.
Con l'impanatura rimasta impanare le patate precedentemente private della loro buccia, tagliate a cubetti e salate. 
Ungere una pirofila con poco olio e mettere i fusi impanati e le patate. 
Insaporire con rosmarino, una spolverata di paprika e lo spicchio di aglio tagliato a pezzetti.
Cuocere per 30 minuti a 220° in forno termoventilato.

Scaloppine al limone e vino bianco

Ingredienti per 2 persone:

• 4 fette di girello di vitello
• il succo di mezzo limone
• farina q.b.
• 1/2 cipolla
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe misto macinato
• sale q.b.
• vino bianco q.b.

Preparazione:
In una padella versare un po' di olio e la cipolla tagliata a pezzetti.
Far dorare e poi unire la fettine di carne infarinate bene.
Far dorare da ambo i lati e poi versare poco vino bianco. Lasciar evaporare a fiamma alta e unire poi qualche goccia del succo di limone (dosare in base ai vostri gusti).
Salare, pepare e cuocere per qualche minuto.
Servire con contorno di verdure.
SI MANGIA!

Salsiccia al forno con patate, peperoni e melanzane

Ingredienti per 3 persone:

• 500 gr. di salsiccia
• 6 patate
• 1 peperone
• 1 melanzana
• 1 cipolla grande
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe misto q.b.
• 1 foglia di alloro

Preparazione:
Fare scaldare il forno a 220° intanto sbucciare le patate e tagliarle a spicchi.
Lavare e tagliare a listarelle il peperone e la melanzana.
Spennellare una teglia con poco olio e versare le verdure e la cipolla tagliata a spicchi grossi.
Aggiungere il sale, il pepe e l'alloro e mescolare bene.
Sopra le verdure posizionare la salsiccia e infornare per 40 minuti.
SI MANGIA!

Polpettone ai funghi con il Bimby

Ingredienti per 10 fette:

Per il polpettone:

• 600 gr. di trito di carne (misto)
• 5 fette di pane raffermo
• 2 uova
• 100 gr. di latte intero
• 70 gr. di Parmigiano grattugiato
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• noce moscata q.b.
• pepe nero q.b.
• 10 fette di speck
• 3 fette di provola Soresina tagliata a dadini

Per la crema ai funghi:

• 300 gr. di funghi porcini surgelati
• 1/2 dado vegetale
• sale q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 50 gr. di olio extravergine di oliva
• prezzemolo q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale il pane, l'aglio, il prezzemolo e il Parmigiano. Impostare 40 secondi e velocità 6.

Unire il latte, le uova, la noce moscata, il pepe nero e il sale e mescolare per 40 secondi velocità 6 e poi aggiungere la carne e impostare 30 secondi a velocità 2.

Prendere un foglio di carta da forno e versare il composto. Prendere un altro foglio di carta da forno e stenderlo sopra la carne (ciò vi aiuterà a stendere meglio la carne che così non si attaccherà alle mani) e formate un rettangolo spesso 1/2 centimetro.

Eliminare il foglio superiore della carta forno e stendere sulla carne le fette di speck e la Soresina.

Richiudere la carne formando un rotolo aiutandovi con la carta forno e schiacciando per compattare  facendo attenzione a richiudere bene i bordi.

Posizionare il rotolo nel vassoio del varoma.

Nel boccale (senza lavarlo) versare i funghi, che avrete prima sciacquato, e l'olio. Impostare 3 minuti velocità 1 e mentre il Bimby è in funzione unire l'aglio e il prezzemolo.

Unire poi il dado, il sale e 200 gr. di acqua.

Posizionare il vassoio del varoma con il suo coperchio e impostare 40 minuti a temperatura varoma e velocità antiorario soft.

A cottura terminata posizionare il rotolo su una teglia e far dorare nel forno per qualche minuto.

Lasciar intiepidire e poi tagliare a fette e servire irrorando con la crema ai funghi.

SI MANGIA!

Spezzatino patate e funghi

Ingredienti per 2 persone:

• 500 gr. di bocconcini di vitello
• 5 patate
• 250 gr. di funghi porcini surgelati o freschi
• 2 foglie di alloro
• 1 cipolla
• farina q.b.
• 1/4 peperoncino rosso piccante secco
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• 1/2 bicchiere di vino rosato
• pepe nero q.b.

Preparazione:
In una pentola far rosolare la cipolla con l'olio, infarinare bene la carne, unire al soffritto e far dorare da tutti i lati.
Sfumare con il vino, salare e lasciar evaporare per qualche minuto senza coperchio.
Intanto lavare le patate, pelarle e tagliarle a spicchi  abbastanza grandi (così non si romperanno durante la cottura). Lavate i funghi e tagliateli a listarelle se sono freschi.
Unire alla carne le patate e i funghi. Versare dell'acqua calda sino a ricoprire tutto e unire alloro, peperoncino piccante e pepe nero.
Cuocere a fiamma bassa per 1 ora e mezza aggiustando di sale se necessario.
SI MANGIA!

Tajine di vitello e verdure

Ingredienti per 4 persone:

Per la tajiine:

• 500 gr. di bocconcini di vitello
• 1/2 cipolla
• 1 patata
• 1 carota e 1/2
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 3 fettine di zenzero fresco
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/4 di cucchiaino di curry in polvere
• 1/4 di cucchiaino di paprika dolce in polvere
• prezzemolo q.b.
• 4 pomodorini ciliegini
• sale q.b.
• 1/2 peperoncino rosso piccante secco
• pepe nero q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.

Per il riso:

• 300 gr. di riso
• 1 bustina di zafferano

Preparazione:
Nella Tajine far rosolare a fiamma bassa  la cipolla nell'olio, versare la carne e salare. Unire tutte le verdure tagliate a dadini e tutte le spezie, salare, pepare e far insaporire per 10 minuti. Versare dell'acqua e cuocere a fiamma bassa per almeno 1 ora e 1/2 aggiungendo altra acqua se necessario.
Lessare il riso in abbondante acqua salata e a 5 minuti dalla fine della cottura aggiungere lo zafferano per insaporire e colorare il riso. Scolare e versare in 4 ciotole.
Servire la carne ancora calda e il riso tiepido.
SI MANGIA!

Scaloppine ai funghi

Ingredienti per 2 persone:

• 6 fette di vitello per scaloppine
• 100 gr di funghi porcini surgelati
• 30 gr. di burro
• 1 spicchio di aglio
• olio q.b
• farina q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere di  Brandy
• sale fino q.b.
• pepe misto q.b.
• pepe nero

Preparazione:
In una padella mettere a scaldare l'olio e far rosolare l'aglio privato dell'anima. Unire i funghi precedentemente sciacquati e scongelati. Far rosolare per 3 minuti e sfumare con il vino. Lasciare evaporare, salare e far cuocere per 15 minuti aggiungendo 2 bicchieri di acqua.
Infarinare la carne da entrambi i lati e in un'altra padella abbastanza larga far sciogliere il burro a fuoco medio le mettere a cuocere le fette di vitelo. Far dorare leggermente e sfumare con il Brandy. Salare, pepare e far cuocere da entrambi i lati. Aggiungere alla carne il sughetto con i funghi eliminando l'aglio e far insaporire per 3 minuti. Impiattare spolverando con pepe nero e decorando con i funghi.
SI MANGIA!

Spezzatino con piselli

Ingredienti:

• 1 kg di bocconcini di vitello
• 500 gr. di piselli surgelati
• farina q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 cipolla di Tropea
• 1/2 bicchiere di vino rosato
• sale q.b.
• 2 foglie di alloro

Preparazione:
In una casseruola cuocere a fuoco lento la cipolla in poco olio ed aggiungere la carne ben infarinata.

Far dorare e sfumare con il vino.
Unire i piselli ancora surgelati e far insaporire per 2 minuti. 

Aggiungere 1/2 litro di acqua calda, l'alloro, il sale e cuocere per 1 ora e 1/2 a fuoco lento con coperchio aggiungendo acqua se necessario e mescolando spesso. 

Servire caldo con del pane tostato.
SI MANGIA!😋