Treccia pasquale

Treccia pasquale

Ingredienti per l'impasto:

• 370 gr di acqua a temperatura ambiente
• 12 gr di lievito di birra (panetto)
• 600 gr di farina manitoba
• 35 gr di olio extravergine di oliva
• 15 gr di sale fino

Ingredienti per il ripieno:

• 100 gr di olive verdi denocciolate
• 100 gr di scamorza affumicata
• 100 gr di salame 

Per la decorazione:

• 4 uova 
• semi di papavero
• semi di zucca
• origano

PREPARAZIONE:

Sciogli il lievito nell'acqua e versalo nella planetaria montando il gancio insieme alla farina. 

Azionare la planetaria a velocità media e unire olio e sale. 

Lavorare finché l'impasto non si stacca dalle pareti (circa 15 minuti).

Ottenuto un impasto omogeneo ed elastico copri la ciotola con pellicola e metti in forno spento a lievitare finché l'impasto non avrà raddoppiato (2 o 3 ore).

Versa l'impasto su un piano di lavoro infarinato, metti da parte 100 gr e dividi il resto in tre parti. Forma dei filoncini lunghi e sottili e poi con un mattarello stendili leggermente.

Nel primo filoncino metti il salame, nel secondo la scamorza e nel terzo le olive. 

Spennella con un uovo sbattuto i tre filoni ben richiusi e decora ciascun filone con i semi di papavero, di zucca e origano.

Forma una treccia e poi adagiala su una teglia coperta da carta forno formando una ciambella.

Decora con le uova crude rifermate con delle strisce di pasta messa da parte prima. 

Fai lievitare per un'ora nel forno spento.

Cuoci in forno termoventilato già caldo nel ripiano basso a 180° per 40/50 minuti.

Decorare con rametti di ulivo.

Buone feste!!!

Fusilli al ragù di pollo

Ingredienti per 2 persone:

• 3 cosce di pollo
• 1/2 cipolla
• olio extravergine di oliva q.b.
• vino rosato q.b.
• sale q.b.
• peperoncino rosso piccante secco q.b.
• pepe nero q.b.
• 1 foglia di alloro
• 5 cucchiai di passata di pomodoro
• 140 gr. di fusilli

Preparazione:
In una padella far dorare la cipolla tagliata a listarelle e unire il pollo.
Salare e sfumare a fuoco alto con il vino rosato.
Unire il peperoncino tagliato a fettine e il pepe nero macinato.
Insaporire con la passata.
Cuocere per 30 minuti unendo poca acqua e l'alloro e con un coltello separare la carne dalle ossa per avere un sugo più saporito.
Intanto cuocere la pasta al dente, scolarla e passarla in padella con il sugo per qualche minuto a fiamma alta eliminando le ossa del pollo.
SI MANGIA!

Maccheroni della nonna

Ingredienti per 3 persone:

• 250 gr. di maccheroni freschi
• olio extravergine di oliva q.b.
• 300 gr. circa di passata di pomodoro
• 1/2 peperoncino rosso piccante essiccato
• 1/2 cipolla 

Per le polpettine:

• 300 gr. di trito di vitello
• 1 uovo
• pangrattato q.b.
• Grana padano q.b.
• pepe nero q.b.
• aglio tritato q.b.
• noce moscata q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.

Preparazione:
In una pentola versare poco olio e far dorare la cipolla. Unire poi la passata e il peperoncino, salare, pepare e far insaporire per qualche minuto e unire poi un bicchiere d'acqua. Far cuocere lentamente per 15 minuti .
Intanto preparare le polpettine:  
In un recipiente sbattere l'uovo e poi versare tutti gli ingredienti e amalgamare bene con le mani.
Formate tante piccole polpettine schiacciandole bene con le mani.
Versarle nel sugo e far cuocere per 30 minuti aggiungendo acqua calda se necessario.
Intanto cuocere la pasta e scolarla al dente versarla nel sugo facendola insaporire per qualche minuto a fiamma alta.
SI MANGIA

Salsiccia al forno con patate, peperoni e melanzane

Ingredienti per 3 persone:

• 500 gr. di salsiccia
• 6 patate
• 1 peperone
• 1 melanzana
• 1 cipolla grande
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe misto q.b.
• 1 foglia di alloro

Preparazione:
Fare scaldare il forno a 220° intanto sbucciare le patate e tagliarle a spicchi.
Lavare e tagliare a listarelle il peperone e la melanzana.
Spennellare una teglia con poco olio e versare le verdure e la cipolla tagliata a spicchi grossi.
Aggiungere il sale, il pepe e l'alloro e mescolare bene.
Sopra le verdure posizionare la salsiccia e infornare per 40 minuti.
SI MANGIA!

Pollo e Riso all'orientale con salsa al curry

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr. di riso
• 4 fette di petti di pollo
• 1 cucchiaio di farina 00
• pepe nero q.b.

Per la salsa al curry:

• 20 gr. di burro
• 2 o 3 cucchiaini di curry
• sale q.b.
• 250 gr. di latte intero
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione:
Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolare.
Intanto arrostire su una piastra di ghisa i petti di pollo tagliati a dadi.
A fine cottura salare, pepare e metterli in una scodella.
Nel frattempo preparare la salsa al curry:
Versare in un pentolino tutti gli ingredienti della salsa e a fuoco moderato lasciar addensare girando con una frusta da cucina.
Impiattare il riso e al centro versare il pollo e qualche cucchiaio di salsa al curry.
SI MANGIA!

Spaghetti al sugo di Persico

Ingredienti per 2 persone:

• 1 filetto di Persico fresco
• 10 pomodorini ciliegini 
• 6 olive nere denocciolate
• 1/2 peperoncino rosso piccante secco
• 2 filetti di alici sott'olio
• 1/2 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva q.b.
• 10 capperi sotto sale (dissalati in acqua e strizzati)
• sale q.b.
• 150 gr. di spaghetti

Preparazione:
In padella con poco olio dorare l'aglio, unire il filetto di persico, far insaporire da entrambi i lati per 2 minuti e aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
Regolare di sale, unire i capperi, le alici e il peperoncino tagliato a rondelle e far cuocere il sugo per 20 minuti a fiamma bassa.
Intanto lessare la pasta, scolarla al dente e versarla nella padella con il sugo.
Mettere la fiamma al minimo e far insaporire in padella per 1 minuto aggiungendo le olive e del prezzemolo fresco.
Impiattare e.... SI MANGIA!

Tajine di vitello e verdure

Ingredienti per 4 persone:

Per la tajiine:

• 500 gr. di bocconcini di vitello
• 1/2 cipolla
• 1 patata
• 1 carota e 1/2
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 3 fettine di zenzero fresco
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/4 di cucchiaino di curry in polvere
• 1/4 di cucchiaino di paprika dolce in polvere
• prezzemolo q.b.
• 4 pomodorini ciliegini
• sale q.b.
• 1/2 peperoncino rosso piccante secco
• pepe nero q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.

Per il riso:

• 300 gr. di riso
• 1 bustina di zafferano

Preparazione:
Nella Tajine far rosolare a fiamma bassa  la cipolla nell'olio, versare la carne e salare. Unire tutte le verdure tagliate a dadini e tutte le spezie, salare, pepare e far insaporire per 10 minuti. Versare dell'acqua e cuocere a fiamma bassa per almeno 1 ora e 1/2 aggiungendo altra acqua se necessario.
Lessare il riso in abbondante acqua salata e a 5 minuti dalla fine della cottura aggiungere lo zafferano per insaporire e colorare il riso. Scolare e versare in 4 ciotole.
Servire la carne ancora calda e il riso tiepido.
SI MANGIA!

Riso e polpettine in salsa al curry

Ingredienti per 2 persone:

• 140 gr. di riso Ribe
• 200 gr. di carne trita (misto di maiale e vitello)
• 1 uovo
• 20 gr. di grana grattugiato
• 20 gr. di pangrattato
• pepe nero q.b.
• noce moscata q.b.
• 1 cucchiaio di farina 00
• 20 gr. di burro
• 300 ml di latte intero
• sale q.b.
• 1 cucchiaino di curry

Preparazione:
Lessare il riso in abbondante acqua salata.
Preparare le polpettine impastando la carne trita con il formaggio, il pangrattato, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe nero.
In un pentolino far sciogliere a fuoco basso il burro nel latte.
Unire le polpette, il sale e il curry e, poco per volta, la farina setacciata e mescolare bene con una frusta per non farla attaccare al fondo facendo attenzione a non rompere le polpette.
Aggiungere altro latte se necessario e cuocere per 15 minuti circa.
Impiattare il riso e a parte le polpettine con la salsa al curry.
SI MANGIA!