Pollo ripieno di zucchine e speck cotto al barbecue

Ingredienti per 2 persone:

• 6 fette di petti di pollo
• 3 zucchine
• 6 fette di speck
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe nero q.b.
• 5 grani di ginepro
• sale affumicato q.b.
• 1/2 spicchio di aglio

Preparazione:
Pulire, lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Far dorare in padella con poco olio l'aglio e unire le zucchine. Regolare di sale e pepe e far cuocere per qualche minuto lasciandole croccanti.
A fine cottura versarle nello scolapasta per fargli perdere l'olio in eccesso.
Su un tagliere stendere le fette di pollo e salare il lato superiore. Posizionare per ciascuna fetta 6 rondelle di zucchine e una fetta di speck e richiudere il pollo con degli stuzzicadenti formando degli involtini.
In un recipiente versare dell'olio, il sale affumicato, il pepe nero, il ginepro schiacciato e poca acqua e creare con una frusta un'emulsione.
Accendere il barbecue e cuocere sulla griglia la carne spennellando con un pennello in silicone l'emulsione di olio e spezie.
SI MANGIA!

Rotolo di tacchino con speck, uova e zucchine

Ingredienti per 6 persone:

• fesa di tacchino abbastanza grande
• 250 gr di speck a fette
• 3 uova
• 1 zucchina media
• olio qb
• dado di carne
• vino bianco qb
• sale qb
• alloro 2 foglie
• spezie (alloro tritato, maggiorana, timo, pepe misto) qb

Lava le zucchine e tagliale a rondelle. Salarle e metterle in una padella grande con poco olio. Far cuocere per 10 minuti lasciandole abbastanza croccanti. Metti da parte facendole scolare e raffreddare.

Nella stessa padella fai una frittatina con 3 uova.

Stendere la fesa di tacchino e salarla. Ricopri con uno strato di speck, poi con la frittata intera e infine con le zucchine.

Nel frattempo prepara il brodo e preriscalda il forno a 180° termoventilato.

Forma il rotolo e lega il tutto con lo spago da cucina e salare tutta la carne.

In una casseruola abbastanza alta fai dorare con poco olio uno spicchio di aglio, unisci il rotolo, le spezie e fai dorare da tutti i lati e sfuma con il vino.

Versare il rotolo con tutto il sughetto rimasto nella casseruola in una pirofila (eventualmente mettici un mestolo di brodo così da raccogliere bene tutte le spezie).

Forno 180° per 45/50 minuti. Irrora ogni tanto con un mestolo di brodo.
Fai intiepidire prima di tagliarlo a fette.
SI MANGIA!