Torta salata del contadino con patate, broccoli e salsiccia

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta brisé
• 3 patate
• 300 gr. circa di broccoli surgelati
• 2 nodi di salsiccia
• 1 spicchio di aglio
• vino rosato q.b.
• peperoncino rosso piccante secco
• 3 uova
• 50 gr. di Parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di latte
• sale q.b.
• pepe nero q.b. 
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Sbucciare e lavare le patate.
Ricavarne tante fettine alte circa 4 mm e versarle in padella in poco olio caldo.
Salare e far dorare per qualche minuto da ambo i lati e poi unire poca acqua e far proseguire la cottura per 10 minuti (le patate devono continuare a cuocere in forno).
Mettere da parte in una ciotola eliminando l'olio in eccesso.
Nella stessa padella versare pochissimo olio, l'aglio e far rosolare bene la salsiccia tagliata a pezzetti. Sfumare con poco vino rosato a fiamma alta, salare e unire il peperoncino tagliato a pezzetti.
Lasciar cuocere per qualche minuto finchè la salsiccia non sarà ben cotta.
Terminata la cottura eliminare l'olio in eccesso e versare nella ciotola con le patate.
Sempre nella stessa padella versare i broccoli ancora surgelati e, a fiamma vivace, far insaporire con sale e pepe nero. Versare poca acqua calda e far cuocere per 5 minuti (continueranno la loro cottura in forno).
Scolare bene i broccoli e versarli nella ciotola dove ci sono le patate e la salsiccia.

Nel frattempo prendere una tortiera rotonda, abbastanza alta, srotolare la pasta brisé e stenderla sulla teglia con tutta la sua carta forno lasciando i bordi ben alti. 

Eliminare la carta forno in eccesso tagliandola con le forbici e bucherellare con una forchetta la base  e versare le patate, i broccoli e la salsiccia.

In una terrina sbattere le uova, unire latte, formaggio, sale e pepe nero, amalgamare bene e versare sul ripieno.

Richiudere i bordi e con un pennello da cucina spennellare con il composto di uova che coprirà la superficie del ripieno.

Infornare per 30 minuti e lasciar intiepidire prima di servire.

SI MANGIA!

Quiche peperoni e patate

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta brisé (io ho usato la pasta "casareccia"  Rana, davvero super!)
• 3 patate
• 1 peperone rosso
• 3 uova
• 50 gr. di Parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di latte
• sale q.b.
• pepe nero q.b. 
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 fette di provolone dolce tagliata a dadini

Preparazione:
Lavare e pelare le patate e tagliarle a fette spesse 1/2 cm.
Versare poco olio in una padella accendere il fuoco e quando inizia a scaldarsi unire il peperone tagliato a listarelle. Salare e cuocere a fiamma alta per 10 minuti aggiungendo dell'acqua e coprendo con il coperchio.
Aggiungere le patate, salare, pepare e far insaporire a fiamma alta per 3 minuti.
Unire poi 1/2 bicchiere d'acqua e cuocere per 5 minuti (non di più perché altrimenti saranno troppo cotte e si romperanno mentre invece così facendo proseguiranno la loro cottura in forno).

Nel frattempo prendere una tortiera rotonda abbastanza alta, srotolare la pasta brisé e stenderla sulla teglia con tutta la sua carta forno lasciando i bordi ben alti. 

Eliminare la carta forno in eccesso tagliandola con le forbici e bucherellare con una forchetta la base della torta e versare le verdure.

In una terrina sbattere le uova, unire latte, formaggio, sale e pepe nero, amalgamare bene e versare sulle verdure.

Richiudere i bordi e con un pennello da cucina spennellare con il composto di uova che coprirà la superficie del ripieno.

Infornare per 30 minuti e lasciar intiepidire prima di servire.

SI MANGIA!

Quiche tricolore: peperoni, melanzane e zucchine

Ingredienti:

• 1 sfoglia di pasta brisée rotonda
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 1 zucchina 
• 1 melanzana
• 3 uova
• 50 gr. di Parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di latte
• sale q.b.
• pepe nero q.b. 
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Lavare e pulire le verdure senza eliminare la buccia alla melanzana e tagliare tutto a dadoni.

In padella far dorare la cipolla nell'olio caldo.

Unire il peperone e cuocere per 5 minuti, aggiungere poi la melanzane e la zucchina, salare e cuocere per 15 minuti.

Intanto far scaldare il forno a 200° statico.

Nel frattempo prendere una tortiera rotonda, metti un foglio di carta forno e stendi la pasta brisée.

Eliminare la carta forno in eccesso tagliandola con le forbici e bucherellare con una forchetta la base della torta salata.

Una volta che le verdure sono cotte versarle sulla pasta brisée.

In una terrina sbattere 2 uova, unire latte, formaggio, sale e pepe nero, amalgamare bene e versare sulle verdure.

Richiudere i bordi e con un pennello da cucina spennellare con un uovo.

Infornare per 30 minuti e lasciar intiepidire prima di servire.

Io le quiche le preparo sempre con largo anticipo... anche il giorno prima perchè anche fredde sono buonissime!

Torta salata patate, cipolle e zucchine

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta brisé rotonda
• 3 patate
• 2 zucchine nere
• 2 cipolle di Tropea
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 1 bianco d'uovo
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• 2 cucchiai di Parmigiano
• latte intero q.b.
•  olio extravergine di oliva q.b.

Preperazione:
Sbucciare e lavare le patate, tagliarle a dadini e farle soffriggere in una padella con poco olio.
Salare, pepare e unire la cipolla tagliata a listarelle.
Unire poca acqua e far cuocere per qualche minuto.
A cottura ultimata mettere da parte in una ciotola.
Nella stessa padella utilizzata per le patate versare un filo di olio e le zucchine precedentemente lavate e tagliate a cubetti. Cuocere per 5 minuti e salare.
Rivestite una teglia dal diametro di 24 cm con della carta forno e adagiare la pasta brisé (quasi tutte le marche di pasta brisé sono già arrotolate in carta forno quindi potete srotolare e adagiare la pasta sulla teglia direttamente con la sua carta).
Praticare sulla pasta brisé dei fori con una forchetta e versare le patate, le cipolle e le zucchine.
Sbattere le 2 uova e il tuorlo, aggiungere il sale e Parmigiano e un filo di latte.
Versare il composto sul ripieno e girate i bordi della pasta brisé verso l'interno.
Livellare bene la superficie e spennellare con il bianco di un uovo i bordi.
Infornare in forno statico per 30/40 minuti a 200°. Lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di tagliarla a fette e servire.
SI MANGIA!