MELANZANE RIPIENE AGLI CHAMPIGNON

 

INGREDIENTI:

• 8 melanzane ovali nere
• 500 gr di funghi Champignon freschi
• pangrattato q.b.
• grana grattugiato q.b.
• pecorino grattugiato q.b.
• 1 spicchio di aglio + 1/2 spicchio
• prezzemolo q.b.
• Soresina a dadini q.b.
• origano q.b.
• olive nere q.b.
• 5 pomodorini ciliegini 
• 1 uovo
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

Pulire le melanzane e dividerle a metà. 

Sbollentarle per qualche minuto in acqua salata.

Riporle nello scolapasta e farle raffreddare a testa in giù così da eliminare l'acqua di cottura.

Quando saranno tiepide rimuovere la polpa e metterla da parte in uno scolapasta.

Pulire i funghi, tagliarli a fette e farli rosolare in padella con olio e aglio. 

Salare, pepare e unire il prezzemolo tritato.

Tagliare la polpa delle melanzane a cubetti e unirla ai funghi. 

Cuocere per qualche minuto. Regolare di sale.

In una ciotola sbattere l'uovo, unire la polpa delle melanzane, i funghi, il pangrattato. il grana, il pecorino, l'origano, 1/2 spicchio di aglio tagliato a pezzetti, il sale e il pepe.

Pulire le olive e i pomodorini e tagliarli a pezzetti. Unire al composto. 

Riempire le melanzane e per ognuna mettere al centro due cubetti di Soresina.

Ungere una pirofila con olio, riporre le melanzane e irrora ciascuna con olio.

Cuocere in forno statico a 250° per 20 minuti circa e comunque fino a doratura.

Far riposare mezz'ora prima di servire. 

Ricetta da leccarsi i baffi 😋adatta per i giorni di festa, per i pranzi domenicali e perché no, anche per le gite fuori porta! Comode da preparare anche il giorno prima!!! 😉😉😉