ARROSTO DI MAIALE

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

• 2 pezzi da 500 gr di lonza di maiale
• 4 carote
• 1 patata grande
• 2 spicchi di aglio
• 1 cipolla di Tropea
• rosmarino qualche rametto
• 3 foglie di alloro
• sedano  q.b.
• 2 foglie di salvia
• sale
• olio extravergine di oliva
• vino rosso q.b.
• spago da cucina

PREPARAZIONE:

Legare la carne con lo spago da cucina. Fissare nello spago rametti di rosmarino, uno per lato, per un totale di 8 rametti.

In una padella larga e profonda dal fondo alto versare dell'olio e far rosolare l'aglio. 

Unire la carne e far sigillare rosolando da tutti i lati per qualche minuto fino a doratura. 

Sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso a fiamma alta per qualche minuto.

Unire le carote e le patate pulite e tagliate. Aggiungere 1 litro e mezzo di acqua, il sedano, la cipolla, l'alloro, la salvia e il sale.

Cuocere a fiamma bassa per 1 ora e mezza circa, finché il brodo si sarà dimezzato.

Eliminare lo spago e tagliare la carne a fettine non molto sottili.

Con il minipiner frullare il brodo e le verdure.

Far insaporire la carne a fuoco basso per qualche minuto insieme al brodo in una casseruola larga.

Io lo preparo qualche ora prima di servirlo così lascio la carne ad insaporire e poi la riscaldo prima di servirla 😉

CRESPELLE RICOTTA E SPINACI

INGREDIENTI PER 12 CRESPELLE circa:

PER LE CRESPELLE:

• 1 litro di latte intero
• 400 gr di farina 00
• 60 gr di burro
• 6 uova
• 1 cucchiaino di sale fino

PER IL RIPIENO E IL CONDIMENTO:

• 500 gr di ricotta 
• 700 gr di spinaci surgelati
• 300 gr di besciamella
• 50 gr di Parmigiano grattugiato
• passata di pomodoro q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• noce moscata q.b.
• 1/2 cipolla

PREPARAZIONE: 

Mettere a scolare la ricotta in uno scolapasta. 

Scongelare gli spinaci al microonde per 15 minuti, mettere a scolare in uno scolapasta.

Intanto preparare le crespelle: 

In un recipiente versare tutti gli ingredienti per preparare le crespelle e lavorare con una frusta per qualche minuto.

In una padella antiaderente di 28 cm di diametro spennellare una noce di burro e versate un mestolo di composto di crespelle. Far cuocere da entrambi i lati finché la crespella è ben dorata. Continuare così fino a terminare l'impasto, dovrebbero venire 12 crespelle con queste dosi. Se dovesse servire unite altro latte e/o farina.

Preparare il sugo di pomodoro: in una pentola versare un filo d'olio, far dorare la cipolla e versare la passata di pomodoro. Salare e cuocere per 10 minuti.

Preparare il ripieno: In un mixer triturare gli spinaci, salare. In un recipiente versare gli spinaci, la ricotta, un pizzico di sale, pepe nero e noce moscata. Mescolare bene tutti gli ingredienti con una frusta.

Riempire le crespelle con il ripieno di ricotta e spinaci mettendo qualche cucchiaio del composto nella metà della crespella. Piegare in due e versare un cucchiaio del composto sulla metà. Piegare anche questa metà in due così da formare un triangolo.

In una pirofila grande fare un fondo con la passata di pomodoro e adagiare le crespelle. 

Ricoprire le crespelle con la passata di pomodoro, qualche cucchiaio di besciamella e una spolverata di formaggio grattugiato.

Cuocere in forno statico a 220° per 35 minuti fino a doratura.

Una ricetta ideale per le feste o per gite fuori porta; può essere preparata il giorno prima, sarà comodo e gli ingredienti si insaporiranno meglio! 😍😍😍😍😍😍😍😍

POLLO SAPORITO

Ingredienti per 3 persone:

• 1/2 kg di alette di pollo 
• 6 patate
• pangrattato q.b.

• 1/2 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
• 1/2 cucchiaino di timo
• pepe nero q.b.
• 1/2 cucchiaino di maggiorana
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale fino q.b.

Preparazione:

Spennellare con un pennello da cucina il pollo con l'olio e salare.
In una ciotola versare il pangrattato, il Parmigiano, il timo, il pepe nero, la maggiorana, la paprika,il sale e il rosmarino e impanare bene il pollo.
Con l'impanatura rimasta impanare le patate precedentemente private della loro buccia, tagliate a cubetti e salate. 
Ungere una pirofila con poco olio e mettere i fusi impanati e le patate. 
Insaporire con rosmarino, una spolverata di paprika e lo spicchio di aglio tagliato a pezzetti.
Cuocere per 30 minuti a 220° in forno termoventilato.

FILETTI DI SALMONE IN PADELLA AL PEPE VERDE

Ingredienti per 2 persone:

• 2 filetti di salmone
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 spicchio di aglio
• timo q.b.
• pepe verde in grani q.b.
• vino bianco q.b.
• maggiorana q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

In padella far dorare l'aglio in poco olio. Unire i filetti di salmone e dopo qualche minuto versare un filo di vino bianco.
Lasciar evaporare a fiamma vivace, salare e unire tutte le spezie e le erbe aromatiche tagliuzzate.
Aggiungere poca acqua e cuocere con coperchio per qualche minuto.
Impiattare bagnando i filetti con il sughetto di cottura del pesce e un filo di olio.

SEDANINI ZUCCA E TALEGGIO

SEDANINI ZUCCA E TALEGGIO

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

• 200 gr di pasta "SEDANINI"
• 60 gr di taleggio
• 150 gr di zucca tagliata a dadini
• 4 foglie di salvia
• rosmarino q.b.
• pepe nero q.b.
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva 
• sale

PREPARAZIONE:

Far rosolare in padella l'aglio e la zucca con un filo di olio.

Unire 1 bicchiere d'acqua, salare e unire salvia e rosmarino. 

Far cuocere con coperchio e quando la zucca sarà morbida unire il taleggio e il pepe nero.

Cuocere intanto la pasta.

Se necessario aggiungere alla zucca un mestolo di acqua di cottura della pasta. 

Scolare la pasta al dente e farla saltare per qualche minuto in padella insieme al sugo di zucca.

INVOLTINI DI MELANZANA MEDITERRANEI

INVOLTINI DI MELANZANA MEDITERRANEI

INGREDIENTI:

• 2 melanzane grandi
• passata di pomodoro q.b
• 1 spicchio di aglio
• 100 gr di pangrattato
• 40 gr di parmigiano grattugiato
• 10 capperi sotto sale
• erba cipollina q.b
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• prezzemolo q.b
• 6 olive verdi 
• 1 foglia di basilico
• 2 sottilette
• 100 gr di besciamella

PREPARAZIONE:

Metti a dissalare i capperi in un bicchiere pieno d'acqua.

Griglia le melanzane tagliate a fette spesse e sala da entrambi i lati dopo cotte.

Nel frattempo prepara il sugo facendo rosolare l'aglio in un fondo di olio e aggiungendo la passata. Salare.

Trita nel frullatore il pangrattato, il parmigiano, i capperi lavati e strizzati, le olive, l'erba cipollina, il prezzemolo, le olive, il basilico, il concentrato di pomodoro.

Per ciascuna fetta di melanzana disporre qualche cucchiaio del trito e al centro un quadretto di sottiletta. 

Riferma ogni involtino con uno stuzzicadenti.

Disponi gli involtini in una pirofila con un leggero fondo di passata di pomodoro.

Ricopri gli involtini prima con la passata e poi con qualche cucchiaio di besciamella.

Inforna in forno statico a 250° per 15 minuti.

TAGLIATELLE ALL'UOVO

TAGLIATELLE ALL'UOVO

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

• 200 gr di farina 00
• 2 uova fresche 

PREPARAZIONE:

Impastare la farina con le uova energicamente facendo amalgamare bene gli ingredienti.

Fai riposare a temperatura ambiente per 20 minuti e poi dividi l'impasto in 6 parti.

Con l'aiuto di una sfogliatrice ricava delle sfoglie molto sottili. 

Su un piano ben infarinato piega le sfoglie e con un coltello affilato taglia la pasta ricavando tagliatelle da 1 cm di larghezza.

Per la cottura basta farle bollire in acqua salata per pochissimi minuti.

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