Filetti di salmone alla crema di birra, mandorle e pepe rosa

Ingredienti per 2 persone:

• 4 filetti di salmone
• 150 gr. di birra bionda a temperatura ambiente
• 25 gr. di farina
• 50 gr. di burro
• 40 gr. di pane grattato
• 20 gr. di mandorle tritate
• 15 gr. di parmigiano grattugiato
• maggiorana q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• pepe rosa in grani q.b.

Preparazione:
Lavare il pesce e sistemare i filetti salati da entrambi i lati su una pirofila leggermente unta.
Preparare la salsa alla birra: in pentolino far sciogliere il burro e unire la farina.
Lavorare con la frusta e unire poco per volta la birra, il sale e il pepe nero.
Continuare a girare con la frusta e cuocere a fuoco basso finché non otterrete una crema densa.
Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.
Intanto preriscaldare il forno a 220° statico.
In una ciotola preparare il gratin: versare il pane grattugiato, il parmigiano, il sale, le mandorle e la maggiorana e mescolare bene.
Versare sui filetti di pesce un abbondante strato di salsa alla birra e poi ricoprite con uno strato del composto per il gratin.
Infine irrorare con qualche cucchiaio di salsa alla birra e decorare con il pepe rosa.
Infornare e servire caldo accompagnato da un'insalata.
SI MANGIA!

Pollo alla birra e zucchine

Ingredienti per due persone:

• 4 fette di petti di pollo
• 1 zucchina nera di Milano
• 1/2 bicchiere di birra
• farina q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
In una padella far dorare l'aglio privato dell'anima in un fondo di olio.
Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a rondelle e versarle in padella. Salare e cuocere per 7 minuti lasciandole croccanti.
Intanto tagliare il pollo a listarelle e passare ognuna nella farina.
Una volta che le zucchine sono cotte versarle in una ciotola lasciando il liquido di cottura nella padella.
Versare nella padella il pollo e far dorare da entrambi i lati aggiungendo poi la birra e lasciandola evaporare per qualche minuto.
Salare la carne, unire le zucchine e il pepe nero e far insaporire per 5 minuti aggiungendo un bicchiere d'acqua calda.
Impiattare e servire ancora caldo.
SI MANGIA!

Salsiccia al forno con patate, peperoni e melanzane

Ingredienti per 3 persone:

• 500 gr. di salsiccia
• 6 patate
• 1 peperone
• 1 melanzana
• 1 cipolla grande
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe misto q.b.
• 1 foglia di alloro

Preparazione:
Fare scaldare il forno a 220° intanto sbucciare le patate e tagliarle a spicchi.
Lavare e tagliare a listarelle il peperone e la melanzana.
Spennellare una teglia con poco olio e versare le verdure e la cipolla tagliata a spicchi grossi.
Aggiungere il sale, il pepe e l'alloro e mescolare bene.
Sopra le verdure posizionare la salsiccia e infornare per 40 minuti.
SI MANGIA!

Quiche tricolore: peperoni, melanzane e zucchine

Ingredienti:

• 1 sfoglia di pasta brisée rotonda
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 1 zucchina 
• 1 melanzana
• 3 uova
• 50 gr. di Parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di latte
• sale q.b.
• pepe nero q.b. 
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Lavare e pulire le verdure senza eliminare la buccia alla melanzana e tagliare tutto a dadoni.

In padella far dorare la cipolla nell'olio caldo.

Unire il peperone e cuocere per 5 minuti, aggiungere poi la melanzane e la zucchina, salare e cuocere per 15 minuti.

Intanto far scaldare il forno a 200° statico.

Nel frattempo prendere una tortiera rotonda, metti un foglio di carta forno e stendi la pasta brisée.

Eliminare la carta forno in eccesso tagliandola con le forbici e bucherellare con una forchetta la base della torta salata.

Una volta che le verdure sono cotte versarle sulla pasta brisée.

In una terrina sbattere 2 uova, unire latte, formaggio, sale e pepe nero, amalgamare bene e versare sulle verdure.

Richiudere i bordi e con un pennello da cucina spennellare con un uovo.

Infornare per 30 minuti e lasciar intiepidire prima di servire.

Io le quiche le preparo sempre con largo anticipo... anche il giorno prima perchè anche fredde sono buonissime!

Polpettone ai funghi con il Bimby

Ingredienti per 10 fette:

Per il polpettone:

• 600 gr. di trito di carne (misto)
• 5 fette di pane raffermo
• 2 uova
• 100 gr. di latte intero
• 70 gr. di Parmigiano grattugiato
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• noce moscata q.b.
• pepe nero q.b.
• 10 fette di speck
• 3 fette di provola Soresina tagliata a dadini

Per la crema ai funghi:

• 300 gr. di funghi porcini surgelati
• 1/2 dado vegetale
• sale q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 50 gr. di olio extravergine di oliva
• prezzemolo q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale il pane, l'aglio, il prezzemolo e il Parmigiano. Impostare 40 secondi e velocità 6.

Unire il latte, le uova, la noce moscata, il pepe nero e il sale e mescolare per 40 secondi velocità 6 e poi aggiungere la carne e impostare 30 secondi a velocità 2.

Prendere un foglio di carta da forno e versare il composto. Prendere un altro foglio di carta da forno e stenderlo sopra la carne (ciò vi aiuterà a stendere meglio la carne che così non si attaccherà alle mani) e formate un rettangolo spesso 1/2 centimetro.

Eliminare il foglio superiore della carta forno e stendere sulla carne le fette di speck e la Soresina.

Richiudere la carne formando un rotolo aiutandovi con la carta forno e schiacciando per compattare  facendo attenzione a richiudere bene i bordi.

Posizionare il rotolo nel vassoio del varoma.

Nel boccale (senza lavarlo) versare i funghi, che avrete prima sciacquato, e l'olio. Impostare 3 minuti velocità 1 e mentre il Bimby è in funzione unire l'aglio e il prezzemolo.

Unire poi il dado, il sale e 200 gr. di acqua.

Posizionare il vassoio del varoma con il suo coperchio e impostare 40 minuti a temperatura varoma e velocità antiorario soft.

A cottura terminata posizionare il rotolo su una teglia e far dorare nel forno per qualche minuto.

Lasciar intiepidire e poi tagliare a fette e servire irrorando con la crema ai funghi.

SI MANGIA!

Pappardelle asparagi e salmone affumicato

Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr. di pappardelle all'uovo
• 4 gambi di asparagi surgelati
• 100 gr. di salmone affumicato
• 100 gr. di panna da cucina
• una noce di burro
• sale q.b.

Preparazione:
Portare ad ebollizione l'acqua salata e versare gli asparagi ancora surgelati. Far cuocere per 5 minuti e scolare.
Nella stessa acqua dove si sono cotti gli asparagi lessare la pasta e scolarla al dente.
Intanto tagliare i gambi degli asparagi a pezzi e mettere da parte le punte.
Far sciogliere in una padella il burro e unire i gambi degli asparagi e far cuocere per 3 minuti.
Intanto tagliare a pezzetti il salmone, versare in padella e far cuocere per 3 minuti.
Unire poi la panna e far insaporire per 2 minuti.
Infine dopo aver cotto la pasta scolarla e versarla nella padella e far insaporire a fuoco basso per qualche minuto aggiungendo, se necessario, un mestolo di acqua di cottura.
Impiattare e servire con una spolverata di pepe nero e decorando con le punte degli asparagi.
SI MANGIA!

Stelline con carote

Ingredienti per 2 persone:

• 3 carote
• sedano q.b.
• 1/2 cipolla
• 1 patata
• 3 pomodorini ciliegini
• sale q.b.
• prezzemolo q,b,
• olio extravergine di oliva q.b.
• Parmigiano q.b.
• 130 gr. di pastina formato "stelline"

Preparazione:
Riempire la pentola d'acqua sino ai suoi 3/4.
Aggiungere le carote, la patata, la cipolla e il sedano mondati e lavati e tagliati a pezzi grandi.
Unire il sale, il prezzemolo e i pomodorini tagliati a metà.
Lasciar cuocere per 30 minuti e poi passare tutto nel passaverdura.
Mettere quindi la pentola sul fuoco con le verdure passate e il brodo di cottura e raggiunta l'ebollizione versare la pastina.
Cuocere per il tempo indicato nella confezione della pasta e a fine cottura versare un filo di olio e mescolare.
Impattare spolverando con Parmigiano grattugiato fresco.
SI MANGIA!!!