Risotto zucchine e speck

Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr di riso Ribe
• 1/2 cipolla
• 50 gr. di speck a fette
• 150 gr. di zucchine (metà grattugiate e metà a cubetti)
• 1/2 dado vegetale
• 30 gr. di burro
• 15 gr. di parmigiano 
• olio q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Rosolare la cipolla e lo speck in metà burro e un filo di olio. Unire le zucchine, il sale e il pepe e tostare per pochi minuti. Aggiungere il riso, tostare per 5 minuti e proseguire la cottura aggiungendo poco per volta un mestolo di brodo preparato con il dado in 1/2 litro di acqua.
A fine cottura mantecare con il formaggio e il resto del burro. Impiattare e spolverare con pepe nero e prezzemolo.
SI MANGIA!