Pasta al pesto di zucchine e mandorle

Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr. di pasta corta (Radiatori)
• 2 zucchine nere
• 35 gr. di mandorle spellate
• 6 mandorle spellate e tostate (per la decorazione)
• 8 foglie di basilico fresco
• 30 gr. di olio extra vergine di oliva + q.b.
• 15 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
• 15 gr. di pecorino romano grattugiato
• 1 spicchio e 1/2 di aglio (senza anima)
• 4 fiori di zucchine
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione:
Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
In padella far dorare 1 spicchio di aglio in poco olio, unire le zucchine tagliate a listarelle, salare, pepare, unire i fiori di zucchine e cuocere per 10 minuti lasciandole croccanti. Eliminare l'aglio.
Ultimata la cottura mettere da parte 10 listarelle di zucchine e i fiori di zucchine per la decorazione finale, mettere il resto delle zucchine nel mixer e frullare insieme a tutti gli altri ingredienti così da ottenere un pesto denso.
Scolare la pasta, condire, impiattare e decorare con le zucchine, i fiori di zucchine e le mandorle tostate e pestate grossolanamente.
SI MANGIA!