Uova scrambled

Ingredienti per 2 persone:

Per le uova strapazzate:

• 4 uova
• 100 gr. di piselli surgelati
• 80 gr. di prosciutto cotto a cubetti
• 1 cipolla
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• 50 gr. di parmigiano reggiano
• olio extravergine di oliva q.b.

Per il contorno:

• 200 gr. di fagiolini surgelati
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di  olio extravergine di oliva delicato
• sale q.b.

Preparazione:
In una pentola lessare in acqua salata i fagiolini e a fine cottura lasciar scolare e raffreddare.
Intanto in una padella far dorare in poco olio la cipolla tagliata a listarelle non molto sottili, unire i piselli ancora surgelati, salare e cuocere per 15/20 minuti aggiungendo 1/2 bicchiere di acqua.
Ultimata la cottura dei piselli versare il prosciutto e far tostare per qualche minuto. Intanto sbattere le uova, salare, pepare e unire il formaggio.
Versare il composto delle uova in padella e mescolare con un cucchiaio di legno per unire tutti gli ingredienti. Cuocere per pochi minuti e distribuire le uova strapazzate su ogni piatto accompagnandole con i fagiolini conditi con olio e aceto di mele.
SI MANGIA!