MELANZANE RIPIENE AGLI CHAMPIGNON

 

INGREDIENTI:

• 8 melanzane ovali nere
• 500 gr di funghi Champignon freschi
• pangrattato q.b.
• grana grattugiato q.b.
• pecorino grattugiato q.b.
• 1 spicchio di aglio + 1/2 spicchio
• prezzemolo q.b.
• Soresina a dadini q.b.
• origano q.b.
• olive nere q.b.
• 5 pomodorini ciliegini 
• 1 uovo
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

Pulire le melanzane e dividerle a metà. 

Sbollentarle per qualche minuto in acqua salata.

Riporle nello scolapasta e farle raffreddare a testa in giù così da eliminare l'acqua di cottura.

Quando saranno tiepide rimuovere la polpa e metterla da parte in uno scolapasta.

Pulire i funghi, tagliarli a fette e farli rosolare in padella con olio e aglio. 

Salare, pepare e unire il prezzemolo tritato.

Tagliare la polpa delle melanzane a cubetti e unirla ai funghi. 

Cuocere per qualche minuto. Regolare di sale.

In una ciotola sbattere l'uovo, unire la polpa delle melanzane, i funghi, il pangrattato. il grana, il pecorino, l'origano, 1/2 spicchio di aglio tagliato a pezzetti, il sale e il pepe.

Pulire le olive e i pomodorini e tagliarli a pezzetti. Unire al composto. 

Riempire le melanzane e per ognuna mettere al centro due cubetti di Soresina.

Ungere una pirofila con olio, riporre le melanzane e irrora ciascuna con olio.

Cuocere in forno statico a 250° per 20 minuti circa e comunque fino a doratura.

Far riposare mezz'ora prima di servire. 

Ricetta da leccarsi i baffi 😋adatta per i giorni di festa, per i pranzi domenicali e perché no, anche per le gite fuori porta! Comode da preparare anche il giorno prima!!! 😉😉😉

PASTA CON LE FAVE

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

• 200 gr di fave fresche sbucciate
• 180 gr di pasta "conchigliette"
• 1/2 cipolla 
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe misto macinato q.b.

PREPARAZIONE:

 

In una pentola versare un filo di olio e far rosolare la cipolla.

Unire poi le fave, sbucciate e lavate, e far insaporire per qualche minuto a fiamma bassa.

Versare acqua fino a metà pentola, regolare di sale e far cuocere fino alla cottura delle fave (20 minuti circa). 

Cuocere poi la pasta direttamente insieme al legumi. Se è troppa l'acqua rispetto alla pasta prelevarla con un mestolo e metterla da parte. 

Io preferisco cucinare la pasta insieme ai legumi "risottandola", cioè aggiungendo acqua quando la pasta lo richiede (non mi piacciono i brodoni ai legumi ma preferisco far restringere tutto così ha più sapore e i gusti si amalgamano).

Infine spolverare con pepe misto prima di servire.

GIRELLE DI SPATOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 filetti di pesce spatola 
• 1/2 limone spremuto
• 2 uova sbattute
• pan grattato q.b.
• grana padano grattugiato q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE:

Preparare il mix per la panatura: in una ciotola versare il pangrattato, il grana, il sale e il prezzemolo.

Impanare il pesce: passare i filetti di spatola prima nell'uovo sbattuto e poi nel mix per la panatuta. 

Salare da entrambi i lati.

Irrorare il filetto con poco limone spremuto e sigillare con gli spiedini da cucina formando delle girelle.

Ricoprire la pirofila con carta forno e adagiare le girelle di pesce.

Bagnare con un filo di olio e far cuocere in forno statico a 220° per 20 minuti circa.

Facile ma buonissimo!!! 💓

ARROSTO DI TACCHINO AL LATTE

INGREDIENTI:

• 1 Kg di fesa di tacchino
• 800 ml di latte intero
• 2 rametti di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• 1 spicchio di aglio
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• spago da cucina
• 
  

PREPARAZIONE:

Legare la fesa di tacchino con lo spago da cucina. 

Tritare 1 rametto di rosmarino e due foglie di salvia. 

Massaggiare la carne con olio, sale, pepe e con le erbe aromatiche tritate per qualche minuto da tutti i lati.

In una pentola con fondo alto versare l'olio e soffriggere uno spicchio di aglio. 

Prelevare l'aglio e far dorare la carne da tutti i lati aiutandoti con una pinza da cucina.

Intanto scaldare il latte in un pentolino e quando la carne è ben dorata versarlo nella pentola fino a coprire totalmente il tacchino. 

Unire un rametto di rosmarino e due foglie di salvia. 

Regolare di sale e cuocere per 1 ora circa a fuoco lento con coperchio finché il sughetto si sarà ristretto.

Adagiare la carne in una pirofila a riposare ed eliminare lo spago da cucina.

Intanto frullare con il minipimer il sughetto; si otterrà una crema saporitissima.
Quando la carne sarà tiepida procedere al taglio a fette spesse 1/2 centimetro ciascuna.

Al momento di servire la carne a tavola scaldare la cremina di latte e versarla sulla carne.

Io preparo l'arrosto sempre qualche ora in anticipo o addirittura la sera prima. 

Più riposa e più gustoso sarà... e poi, è sempre più comodo preparare in anticipo 😉🍴

TRANCI DI SALMONE AL PEPE VERDE ED ANETO

 

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

• trancio di salmone 600 gr
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di aneto
• pepe verde in grani q.b.
• prezzemolo q.b.
• pepe nero q.b.

PREPARAZIONE:

In una padella antiaderente far dorare l'aglio in un fondo di olio leggero. 

Aggiungi il filetto di salmone e far dorare a fiamma alta.

Unire il pepe verde e il pepe nero. Salare e dar cuocere con coperchio da entrambi i lati.

Servire il salmone con una spolverata di aneto e prezzemolo freschi.