Lasagne filanti con ricotta e spinaci

Ingredienti per una teglia da 6/8 porzioni (come lunghezza considerate che devono entrare due sfoglie per strato):

• 2 confezioni di "sfoglia grezza Rana" da 6 sfoglie ciascuna (in totale 12 sfoglie)
• 700 gr. di ricotta fresca
• 400 gr. di spinaci surgelati
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
• Provolone dolce q.b.
• 500 ml. di besciamella
• burro q.b.
• sale q.b.
• noce moscata q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione:
Lessare in acqua salata gli spinaci e poi lasciar scolare e raffreddare nello scolapasta.
Intanto imburrare la teglia.
Nel mixer frullare 2 fette di provolone e mettere da parte. Poi inserire nel mixer la ricotta, il sale fino, il pepe nero, la noce moscata e gli spinaci e frullare per qualche secondo.
Iniziare a comporre le lasagne:
Stendere un sottile strato di condimento e disporre due sfoglie.
Fare un primo strato con il condimento, qualche cucchiaio di besciamella (che avrete precedentemente diluito con un po' di latte e leggermente scaldato in un pentolino così da farla diventare più liquida insaporendola con poco sale, noce moscata e pepe nero).
Spolverando con Parmigiano e provolone.
Formate quindi più strati (ne dovrebbero venire 6) fino a terminare gli ingredienti e nell'ultimo ricoprite con solo il condimento, del Parmigiano e qualche noce di burro.
Infornare per 30 minuti in forno statico preriscaldato a 200°.
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Maccheroni alla norma

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr. di maccheroni freschi (io compro la pasta fresca "Pirro")
• 350 gr. di passata di pomodoro
• 1/2 melanzana
• 1/2 cipolla
• olio extravergine di oliva q.b.
• ricotta salata q.b.
• olio di semi di girasole q.b.
• sale q.b.
• farina q.b.
• qualche foglia di basilico

Preparazione:
In una padella piuttosto grande versare un filo di olio e unire la cipolla. Far dorare e unire la passata. Salare, unire poca acqua e far cuocere a fuoco moderato con coperchio.
Intanto lavare la melanzana e, senza eliminare la buccia, tagliarla a dadi.
Passare i dadi di melanzana nella farina e friggere in una pentola larga con abbondante olio di semi di girasole. Una volta fritta la melanzana scolare con un colino e versare in uno scolapasta sopra della carta da cucina per farle perdere l'olio in eccesso. Salare e mescolare bene.
Intanto portare ad ebollizione l'acqua salata per la pasta e cuocere i maccheroni al dente.
Mentre cuoce la pasta versare la melanzana nel sugo e lasciar insaporire per 8 minuti.
Cotta la pasta versarla nel sugo e spadellare per qualche minuto.
Impiattare e spolverare con ricotta salata grattugiata al momento e decorare con foglie di basilico.
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Quiche peperoni e patate

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta brisé (io ho usato la pasta "casareccia"  Rana, davvero super!)
• 3 patate
• 1 peperone rosso
• 3 uova
• 50 gr. di Parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di latte
• sale q.b.
• pepe nero q.b. 
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 fette di provolone dolce tagliata a dadini

Preparazione:
Lavare e pelare le patate e tagliarle a fette spesse 1/2 cm.
Versare poco olio in una padella accendere il fuoco e quando inizia a scaldarsi unire il peperone tagliato a listarelle. Salare e cuocere a fiamma alta per 10 minuti aggiungendo dell'acqua e coprendo con il coperchio.
Aggiungere le patate, salare, pepare e far insaporire a fiamma alta per 3 minuti.
Unire poi 1/2 bicchiere d'acqua e cuocere per 5 minuti (non di più perché altrimenti saranno troppo cotte e si romperanno mentre invece così facendo proseguiranno la loro cottura in forno).

Nel frattempo prendere una tortiera rotonda abbastanza alta, srotolare la pasta brisé e stenderla sulla teglia con tutta la sua carta forno lasciando i bordi ben alti. 

Eliminare la carta forno in eccesso tagliandola con le forbici e bucherellare con una forchetta la base della torta e versare le verdure.

In una terrina sbattere le uova, unire latte, formaggio, sale e pepe nero, amalgamare bene e versare sulle verdure.

Richiudere i bordi e con un pennello da cucina spennellare con il composto di uova che coprirà la superficie del ripieno.

Infornare per 30 minuti e lasciar intiepidire prima di servire.

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Pollo alla crema di zucca

Ingredienti per 2 persone:

• 4 fette di petti di pollo
• 150 gr. di zucca
• 1/2 cipolla
• farina q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• vino bianco q.b.
• curry q,b,
• erba cipollina q.b.
• pepe nero q.b.

In padella versare un po' di olio, la cipolla e far dorare.
Unire la zucca tagliata a dadini. Salare e cuocere per 5 minuti unendo 1/2 bicchiere di acqua.
Passare la zucca nel mixer e riversarla nella padella. Infarinare il pollo tagliato a pazzetti  e far cuocere con la zucca.
Aggiungere pochissimo vino bianco e lascia evaporare a fiamma alta Salare e unire le spezie. Lasciare addensare e servire caldo.
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Gnocchi "indiavolati"

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr. di gnocchi di patate
• 1 peperone rosso
• peperoncino rosso piccante
• 1/2 cipolla
• olio extravergine di oliva q.b.
• 12 pomodori ciliegini
• prezzemolo q.b.

Preparazione:
In padella far dorare la cipolla con un filo di olio.
Unire il peperone tagliato a listarelle, salare e rosolare per qualche minuto.
Aggiungere i pomodorini e cuocere per 15 minuti unendo un po' di acqua e ricoprendo con il coperchio. 
Cuocere gli gnocchi e poi versarli nella palla saltando a fiamma lata per qualche minuto.
Impiattare e decorare con peperoncino piccante rosso e prezzemolo.
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Gnocchi ai carciofi

Ingredienti per 2 persone:

• 8 cuori carciofi surgelati
• 500 gr. di gnocchi di patate
• 1 cipolla bianca
• olio q.b.
• 20 gr. vino bianco
• 1/4 di peperoncino secco piccante
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• parmigiano q.b

Preparazione:
Far dorare in padella con poco olio la cipolla e poi aggiungere i carciofi ancora surgelati.
Salare e sfumare con il vino. Proseguire la cottura per 20 minuti aggiungendo 2 bicchieri di acqua e il peperoncino e cuocendo con il coperchio.
Intanto cuocere gli gnocchi in acqua salata, scolare e saltare per qualche minuto nella padella con i carciofi. Spolverate con parmigiano e pepe nero. Impiattare e decorare con il prezzemolo tritato.
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Rigatoni salsiccia e broccoli

Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr. di Rigatoni
• 8 cimette di broccoli surgelati
• 2 nodi di salsiccia
• vino rosato q.b.
• 1/2 cipolla 
• 1/2 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva q.b.
• peperoncino rosso piccante secco q.b.
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Preparazione:
In una padella far dorare  l'aglio e la cipolla. Unire la salsiccia tagliata a fette. Salare e sfumare con vino rosato. Cuocere per 3 minuti e poi mettere da parte la salsiccia.
Nella stessa padella versare i broccoli ancora surgelati e far insaporire con sale a fiamma moderata per qualche minuto. Unire poi poca acqua e cuocere per 10 minuti con il coperchio.
Cotti i broccoli unire la salsiccia, il pepe nero e il peperoncino piccante e far insaporire.
Intanto cuocere e scolare la pasta al dente.
Versare la pasta nella padella e spadellare per 2 minuti a fiamma alta.
SI MANGIA!

Flan di spinaci

Ingredienti per 4 persone (per 4 piccole pirofile):

• 200 gr. di spinaci surgelati
• 2 uova sbattute
• 2 cucchiai di pan grattato
• 200 gr. di besciamella
• 25 gr. di Grana Padano
• noce moscata q.b.
• sale q.b.

 Preparazione:
Lessare gli spinaci ancora surgelati in acqua bollente salata.
Una volta cotti scolarli bene e versarli in una ciotola.
Versare tutti gli altri ingredienti nella ciotola con gli spinaci e amalgamare bene.
Imburrare le pirofile e versare in ciascuna del pangrattato e distribuitelo su tutta la pirofila, anche ai lati, eliminando quello in eccesso.
Distribuire il composto in ogni pirofila fino ai 3/4 degli stampi (attenzione perchè altrimenti poi gonfierà leggermente  e potrebbe fuoriuscire durante la cottura) e spolverare infine con pangrattato e formaggio e una noce di burro.
Infornare a 200° in forno statico per 18 minuti.
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Cioccolata calda bimby

Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr. di latte intero
• 40 gr. di zucchero (o meno, a seconda dei gusti)
• 200 gr. di cioccolato fondente
• 50 gr. di amido di grano
• 10 gr. di cacao amaro
• cannella in polvere q.b.
• un pizzico di zenzero in polvere

Preparazione:
Versare tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere per 10 minuti a 80° a velocità 2.
Servire calda con biscotti a volontà.
SI MANGIA!

Pasta caponata

Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr. di rigatoni
• 1/2 melanzana
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 5 capperi
• 10 pomodorini ciliegini
• olive nere q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• peperoncino rosso piccante q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1/2 cipolla
• 1/2 spicchio di aglio

Preparazione:
In padella far dorare la cipolla e l'aglio con poco olio, lavare le verdure e tagliarle a dadini e versarle in pentola.
Salare e far cuocere per 5 minuti. Unire poi i pomodori, il peperoncino e i capperi e proseguire la cottura per 15 minuti.
Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Scolare la pasta e versarla nella padella. Eliminare l'aglio e far insaporire a fiamma alta per qualche minuto.
Impiattare e decorare con prezzemolo e olive.
SI MANGIA!

Gnocchi con crema di carciofi

Ingredienti per 2 persone:

• 500 gr. di gnocchi di patata
• 8 cuori di carciofi surgelati
• 1 cucchiaio di panna da cucina
• 20 gr. di formaggio Parmigiano grattugiato
• pepe nero q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• 1/2 cipolla
• vino bianco q.b.

Preparazione:
Portare l'acqua  ad ebollizione con il sale per gli gnocchi.
Intanto preparare la crema:
Lavare i carciofi ancora surgelati con acqua tiepida e versarli in una padella. Unire un filo di olio e aggiungere la cipolla tagliata a listarelle. Salare e insaporire per 5 minuti a fuoco basso mescolando.
Unire poco vino bianco e sfumare a fiamma alta.
Pepare e unire mezzo bicchiere d'acqua. Far cuocere per 10 minuti e poi frullare nel mixer.
Unire la panna e il formaggio e lasciar addensare.
Intanto cuocere gli gnocchi e dopo averli scolati versarli nella padella con la crema. Se necessario unire poca acqua di cottura degli gnocchi e spadellare a fuoco moderato. Spolverare con pepe nero e formaggio e servire.
SI MANGIA!

Filetti di salmone con purè e granella di mandorle

Ingredienti per 2 persone:

• 4 filetti di salmone
• 5 patate
• 120 gr. di mandorle spellate
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• sale affumicato q.b.
• 1 cucchiaio raso di Parmigiano

Preparazione:
Sbucciare e lavare le patate e tagliarle a dadini.
In una padella versare un filo d'olio e le patate. Salare, unire la cipolla tagliata a listarelle, far insaporire per 3 minuti  a fiamma moderata e unire 1/2 bicchiere di acqua.
Lasciar cuocere per 10 minuti e poi frullare aggiungendo il formaggio.
Intanto triturare (ma non troppo) le mandorle.
Lavare il pesce, salarlo da ambo i lati con il sale affumicato e metterlo in una pirofila unta con poco olio.
Preriscaldare il forno a 180°.
Su ogni filetto di salmone versare il purè di patate e poi spolverare con il pepe nero e le mandorle.
Irrorare con un filo di olio e cuocere per 20 minuti.
SI MANGIA!